漁師が船の上で魚を冷やすとき、よく使われるのが 潮氷（しおごおり）。

「海水に氷を入れて冷やす方法」ですが、実は 氷だけで冷やすより圧倒的に鮮度が落ちにくい という特徴があります。

この記事では、潮氷と氷だけの冷却方法の違いを、理由とメリットを交えてわかりやすく解説します。

■ 潮氷（海水＋氷）とは？

 

潮氷とは、 海水に砕いた氷を混ぜて作る“冷たい海水”のこと。

海水は塩分を含むため、

• 氷点が低い（約−2℃前後）
• 魚を均一に冷やせる

というメリットがあります。

■ 氷だけで冷やす方法との違い

① 冷却スピードが段違いに速い

氷だけの場合、魚の表面しか冷えず、 冷えるまでに時間がかかる のが弱点。

一方、潮氷は液体なので、 魚全体を一気に包み込み、短時間で中心温度まで冷やせる。

→ これが鮮度保持の最大のポイント。

② 魚の身が傷みにくい

氷だけだと、

• 魚が氷の角で傷つく
• 体表の粘膜が剥がれる
• 血合いが黒くなる

などのダメージが起きやすい。

潮氷は水の中で浮くため、 魚がぶつかって傷むリスクが大幅に減る。

③ 温度が安定しやすい

氷だけのクーラーは、

• 上は冷たい
• 下はぬるい という“温度ムラ”が起きがち。

潮氷は液体なので、 全体の温度が均一に保たれる。

→ 魚の品質が安定する。

④ 魚の血抜きが進みやすい

潮氷に入れると、 魚の体内の血液がゆっくりと抜けやすくなり、 身が白く美しく仕上がる。

氷だけでは血抜き効果は弱い。

⑤ 氷の消費量が少なくて済む

潮氷は海水を使うため、 氷だけで冷やすより氷の量が少なくて済む。

漁師にとってはコスト面でもメリットが大きい。

■ 潮氷が向いている魚

• アジ
• サバ
• イカ
• タイ
• 青物全般
• イカ類（アオリイカなど）

特に アオリイカは潮氷との相性が抜群。 身が透明で美しく、甘みが強く残る。

■ まとめ：潮氷は「鮮度を守る最強の冷却法」

 

潮氷は、 “魚を最も良い状態で持ち帰るためのプロの技” と言える方法です。

釣り人や料理好きの方にもおすすめの冷却法なので、 魚の鮮度を重視するなら、ぜひ潮氷を活用してみてください。