釣った魚、地面に直置きしていませんか？
冬の極寒期ならまだしも、少しでも暖かい日にそれをやると、魚は一瞬で「ただのタンパク質の塊」に劣化します。
魚が美味しく食べられるか、それとも生臭くて食えたもんじゃなくなるか。
その境界線となる「温度」と、魚種による違いについて解説します。
鮮度が落ちる「魔の気温」は何度から？
結論から言います。
魚の鮮度劣化が加速するのは**「気温10度」**を超えたあたりからです。
そして、腐敗や食中毒のリスクが一気に高まる**「危険ライン」は「気温20度」**です。
魚は変温動物です。
水の中（適水温）から出された瞬間、外気の影響をもろに受けます。
・10度以上： 魚の体内にある酵素が活性化し、自身の身を分解し始めます（自己消化）。 身のプリプリ感が失われ、味がぼやけ始めます。
・20度以上： 細菌（腸炎ビブリオなど）の増殖スピードが爆発的に上がります。 ヒスタミン生成菌も活発になり、特に青魚ではアレルギー様食中毒の原因になります。 いわゆる「腐る」へのカウントダウンが始まる温度です。
夏場のアスファルトやコンクリートの上は50度を超えます。
そんな場所に魚を置くのは、フライパンの上に乗せているのと同じです。
魚種によって劣化スピードは違う？
魚の種類によって、そのスピードは天と地ほどの差があります。
特に注意が必要な順に並べました。
1. 青魚（サバ、カツオ、アジ、イワシなど）
【劣化速度：極めて速い】 回遊魚は運動量が多く、筋肉中に酸素を取り込むための血液（ヘモグロビン）が大量に含まれています。
また、旨味成分の元であるヒスチジンも多いのですが、これが暖かいとすぐに「ヒスタミン」という毒素に変わります。
サバなどは「生き腐れ」と言われるほどで、釣って数分放置しただけで刺身では食えなくなると考えてください。
常温放置は厳禁です。
2. イカ類（アオリイカ、ケンサキイカ）
【劣化速度：速い】 イカは見た目でわかります。
釣った直後は透明ですが、暖まるとすぐに白濁し、さらに赤茶けてきます。
白くなった時点で、あのコリコリした食感と甘みは半減しています。
イカも内臓が大きく、そこから傷みやすい生き物です。
3. 白身魚（タイ、ヒラメ、根魚など）
【劣化速度：普通】 青魚に比べればマシですが、それでも油断はできません。
特に内臓（胃袋の内容物）が腐敗しやすく、そこから身に臭いが移ります。
表面のぬめりも、温度が上がると雑菌の温床になります。
クーラーボックスに入れておけば安心？
「クーラーボックスに入れているから大丈夫」と思っていませんか？
中に「何を入れているか」が重要です。
コンビニの板氷や、保冷剤だけでは不十分です。
なぜなら、「空気」は熱を伝えにくいからです。
魚と氷が接している部分は冷えますが、接していない部分は冷えません。
魚の体温を下げるには、空気ではなく「液体」で包み込む必要があります。
すべての問題を解決する「海水氷」
外気温が10度だろうが30度だろう関係ありません。
釣った瞬間に、魚の体温を強制的に0度付近まで下げてしまえばいいのです。
そのための唯一にして最強の方法が**「海水氷」**です。
砕いた氷に海水を混ぜ、シャーベット状にしたもの。
これに魚をドボンと漬けるだけです。
・冷却速度が違う： 液体が魚の全身を包み込み、一気に芯まで冷やします。
・塩分濃度が合う： 真水だと浸透圧で魚が水っぽくなりますが、海水氷なら身の細胞が守られます。
・腸炎ビブリオ対策： 真水で洗うのも有効ですが、まずは低温で菌の増殖を止めることが先決です。
まとめ
魚がまずくなるのは、あなたの腕が悪いからではありません。
「温度管理」が甘いだけです。
気温が10度を超えたら、魚にとってはサウナと同じ。
釣太郎では、魚を最高の状態で持ち帰っていただくために、こだわりの「海水氷」を常備しています。
「せっかく釣ったのに美味しくない」
そんな悲しい食卓をなくすために、釣行の際は必ず海水氷をご利用ください。
