アオリイカは冷やし方で味が大きく変わります。
同じサイズでも
冷却方法ひとつで「別物レベル」の差が出ます。
釣り人の中ではすでに常識になりつつありますが、
・普通の氷 → 水っぽくなる
・海水氷 → 甘みが増す
この差は想像以上に大きいです。
今回は釣り人が知っておくべき
「アオリイカ冷却の正解」を徹底解説します。
なぜ普通の氷だとアオリイカは水っぽくなるのか
普通の氷（真水氷）で冷やすと
アオリイカはどんどん水分を吸います。
理由は浸透圧です。
イカの体液は海水に近い塩分濃度です。
そこに塩分ゼロの真水が触れるとどうなるか。
体内の旨味成分が外へ流れます。
結果として
・身が水っぽくなる
・甘みが減る
・食感が柔らかくなる
・白く濁る
・臭いが出やすい
つまり「味を洗い流している状態」です。
せっかく釣った高級イカを
自分で劣化させてしまうことになります。
海水氷がアオリイカに最適な理由
海水氷は海水をそのまま凍らせた氷です。
海水と同じ塩分濃度のため
イカの体液とバランスが取れます。
その結果、
・旨味が流れない
・身が締まる
・白くならない
・臭いが出にくい
・透明感が保たれる
釣り人の体感では
旨味は約3割以上変わると言われています。
実際に食べ比べると
甘みの強さと食感がまったく違います。
海水氷で起きる3つの大きな変化
① 旨味が逃げない（旨味3割アップ）
アオリイカの甘み成分は
アミノ酸（特にグリシン）が中心です。
真水では流出しますが
海水氷なら流れません。
結果
・刺身の甘みが強くなる
・ねっとり感が増す
・熟成向きの状態になる
南紀の釣り人が海水氷にこだわる最大の理由です。
② 身が白くならない
普通氷で冷やすと
表面が白く濁ることがあります。
これは
・タンパク質変性
・水分吸収
が原因です。
海水氷なら透明感が維持され
見た目の鮮度も段違いです。
③ 生臭さを抑える
真水に触れると
・細胞が壊れる
・ドリップが出る
・臭いの原因になる
海水氷は細胞破壊が少ないため
臭いの発生を抑えます。
特に夏場は差が顕著です。
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釣太郎では
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価格は
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非常にシンプルな商品ですが
リピーターが急増しています。
理由は単純です。
一度使うと戻れないからです。
特に
・アオリイカ釣り
・高級魚狙い
・刺身目的
の方はほぼ全員がリピートします。
「魚の味が変わる」
という体感があるからです。
プロの釣り人ほど海水氷を使う
釣果を大事にする人ほど
冷却方法にこだわります。
理由は簡単。
釣る技術より
冷やし方で味が決まるからです。
どれだけ上手に釣っても
真水で冷やせば味は落ちます。
逆に
普通の釣果でも
海水氷なら高級品質になります。
正しいアオリイカ冷却手順
おすすめの流れです。
1 釣れたらすぐ締める
2 海水氷に直接入れる
3 クーラー温度は0〜2℃維持
4 水が増えすぎたら捨てる
この4つだけで
食味が劇的に変わります。
まとめ
アオリイカは冷やし方がすべてです。
普通氷は
・水っぽくなる
・旨味が抜ける
・白くなる
海水氷なら
・旨味3割アップ
・透明感維持
・臭い抑制
釣りの満足度まで変わります。
釣った魚を最高の状態で食べたいなら
海水氷は必須です。
釣太郎では
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爆発的に売れている理由は
「使えば分かる」からです。
