「一番儲かる魚は何か。」
これは釣り人の話ではない。
商売の話です。
南紀という黒潮エリアで、
利益率が高い魚種はどれなのか。
今回は
・仕入れ原価
・販売単価
・歩留まり
・ロス率
・需要安定性
この5項目から、現実的にランキング化します。
前提条件
エリアは
みなべ
白浜
串本
黒潮直撃圏。
鮮魚販売・飲食・観光需要がある前提です。
第5位 サバ
サバ
利益率目安 20〜35％
理由
・脂乗り個体は高単価
・加工適性高い
弱点
・鮮度落ち早い
・ロス発生リスク高い
爆発力はあるが安定しない。
第4位 ブリ
ブリ
利益率目安 25〜40％
理由
・大型は単価が取れる
・刺身・寿司需要安定
弱点
・大型仕入れ原価高い
・歩留まり管理が重要
安定感はあるが、原価が重い。
第3位 アオリイカ
アオリイカ
利益率目安 35〜50％
理由
・高単価
・ロス少ない
・冷凍耐性あり
観光需要が強い。
特に南紀はブランド化しやすい。
第2位 グレ
グレ
利益率目安 40〜55％
理由
・地元評価高い
・原価比較的安定
・刺身需要強い
釣り人持込が多い地域では利益率が跳ねる。
第1位 アジ
アジ
利益率目安 45〜60％
理由
・原価が安定
・通年需要
・サイズ別価格設定可能
・回転率が非常に高い
南紀アジはブランド化が可能。
ロスが少ない。
加工幅も広い。
利益率×安定性で総合1位。
数値比較まとめ
| 魚種 | 利益率目安 | 安定性 | 爆発力 |
|---|---|---|---|
| アジ | 45〜60％ | ◎ | ○ |
| グレ | 40〜55％ | ○ | ○ |
| アオリイカ | 35〜50％ | ○ | ◎ |
| ブリ | 25〜40％ | ○ | ○ |
| サバ | 20〜35％ | △ | ◎ |
なぜアジが強いのか
南紀の海は運動量の多い魚が育つ。
串本
潮流が速い。
アジは
・身が締まる
・脂が安定
・通年評価が落ちにくい
つまり「失敗しない魚」。
商売は安定が正義。
ただし例外あり
観光ピーク期。
大型アオリイカが揃った時。
この瞬間だけは
アオリイカが利益率トップになる。
時期次第で順位は変わる。
結論
年間通して見ると
南紀で最も利益率が高い魚種はアジ。
だが。
単発最大利益はアオリイカ。
安定王者アジ。
夢を見せるイカ。
商売はこのバランス。
要約
・総合利益率1位はアジ
・単発最大はアオリイカ
・爆発力はサバ
・安定性はアジ
南紀の海はポテンシャルが高い。
問題は魚ではない。
扱う人間の戦略だ。
