魚の鮮度を保つ方法は？

① 釣った直後の処理（ここで8割決まる）

釣った直後の対応が、鮮度と味を大きく左右します。

✅ 基本3点セット

• 活け締め

• 血抜き

• 低温管理

▶ 活け締め

脳を一撃で締めることで、
無駄な暴れ・身割れ・劣化を防ぎます。

▶ 血抜き

エラや尾を切って、海水で血を抜きます。
血が残る＝臭みの原因になります。

▶ 冷却（最重要）

• 理想温度：0〜2℃

• 海水氷（潮氷）が最強

• 直接氷に埋めない

👉 真水氷に直当てすると身が水っぽくなります。

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② 持ち帰り時の保存方法（クーラー管理）

移動中の管理で、鮮度はまだ落ちます。

✅ 正解パターン

• 底に氷

• その上にビニール or スノコ

• 魚を置く

• 上から軽く氷

✅ ポイント

✔ ドレン（水抜き）は必ず開ける
✔ 水に浸けっぱなしにしない
✔ 潰さない

水没状態は「鮮度破壊ゾーン」です。

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③ 家庭での保存方法（冷蔵・冷凍）

家に帰ってからの管理で「味の差」が出ます。

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🧊 冷蔵保存（1〜3日向き）

正しい保存法

1. 内臓を取る

2. 水気を拭く

3. キッチンペーパーで包む

4. ラップ or 密閉容器

5. チルド室へ

👉 毎日ペーパー交換が理想です。

目安

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❄ 冷凍保存（長期向き）

正しい冷凍法

• 水分を完全除去

• 1尾ずつ密閉

• 空気を抜く

• 急速冷凍

NG例

✖ そのまま冷凍
✖ ラップだけ
✖ 空気入り

👉 これをやると「水っぽい冷凍魚」になります。

保存目安

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④ プロが必ず守っている黄金ルール

最後に、現場レベルで効く「鉄板ルール」です。

✅ 鮮度維持の三原則

① 血を残すな
② 水に浸すな
③ 温度を上げるな

これだけで失敗は9割防げます。

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まとめ（これだけ覚えておけばOK）

✔ 釣ったら即締め・即冷却
✔ クーラーでは水没させない
✔ 家ではペーパー＋密閉
✔ 冷凍は空気遮断

これを守れば、
「釣った魚＝最高級食材」になります。