海釣りを始めると、
必ず言われます。
「魚はすぐ締めろ」
「活きがいい間に活締めしろ」
でも初心者ほど、
こう思います。
「え？
そのままクーラーに入れたらあかんの？」
結論から言います。
活締めは、
味・鮮度・身質を守るための行為です。
見た目や気分の問題ではありません。
活締めとは何をしているのか？
活締めとは、
・魚が生きているうちに
・脳を破壊し
・神経の伝達を止める
この一連の処理です。
「血抜き」と混同されがちですが、
活締めは神経処理です。
切っているのはどこの神経？
活締めで切断しているのは、
脳から背骨を通る中枢神経です。
魚の神経は、
・目の奥にある脳
・そこから背骨沿いに一本走る
この構造になっています。
活締めでは、
・脳を破壊する
・神経の指令を完全に止める
これをやっています。
なぜ神経を切る必要があるのか？
理由はひとつです。
死後の暴れを止めるため。
魚は死んだあとも、
・神経が生きている
・筋肉が勝手に動く
・エネルギーを消耗する
この状態が続きます。
これが「身の劣化」を早めます。
活締めしない魚に起こること
活締めをしない場合、
魚はこうなります。
・酸欠で暴れる
・筋肉が硬直
・旨味成分を使い切る
結果、
・身が硬い
・水っぽい
・味が薄い
「鮮度はいいはずなのに美味しくない」
この原因の多くが、
締め不足です。
活締めすると何が変わる？
活締めをすると、
・無駄な暴れが止まる
・筋肉の消耗が抑えられる
・死後硬直がゆっくり進む
結果として、
・身がきれい
・旨味が残る
・日持ちが良い
これがプロや漁師が
必ず締める理由です。
「すぐ血抜き」だけではダメなのか？
よくある誤解です。
血抜きだけしても、
神経が生きていれば意味は半減します。
・神経が動く
・筋肉が収縮
・血が回ってしまう
だから、
活締め
→ 神経停止
→ 血抜き
この順番が重要です。
魚は痛みを感じるのか？
これもよく聞かれます。
結論から言うと、
活締めは魚にとって最も苦しみが少ない。
・一瞬で脳を破壊
・意識が即座に消える
放置して酸欠にする方が、
はるかに長く苦しませます。
なぜ「活きているうち」に締めるのか？
死んでからでは遅い理由。
・神経がすでに暴走
・筋肉が消耗
・修復不可
活きているうちにしか、
神経は止められない。
これが「活締め」と呼ばれる理由です。
海釣り初心者ほど活締めを覚えてほしい
サイズの大小は関係ありません。
・アジ
・グレ
・チヌ
・イカ
締め方ひとつで味は別物になります。
せっかく釣った魚を、
自分の手で台無しにしないために。
まとめ。活締めは「作法」ではなく「技術」
最後に整理します。
・活締めは神経を止める処理
・切っているのは中枢神経
・目的は身質と旨味を守ること
・結果、味も日持ちも大きく変わる
活締めは、
上級者のこだわりではありません。
釣り人の最低限の知識です。
海釣りを始めたなら、
ぜひ最初に身につけてください。
