アオリイカは「寝かせ方」で別物になる｜上身処理と姿保存の5日間熟成変化を科学比較【釣り人向け】

最初に｜同じアオリでも「保存方法」で味は別物になる

アオリイカは、

✔ 釣った腕より
✔ 締めた後の管理

で、8割決まります。

特に重要なのが、

👉
「上身処理で寝かすか」
「姿のまま寝かすか」

この違い。

ここを理解していないと、

せっかくの南紀アオリも台無しになります。

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結論｜先に答えます

結論から言います。

👉
味を取るなら100％「上身処理」一択。

理由は、あとで全部説明します。

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「上身保存」と「姿保存」の違いとは？

まず前提整理です。

上身保存とは

・内臓を完全除去
・皮をむく
・身だけにする
・キッチンペーパー＋ラップ保存

👉 寿司屋・割烹方式。

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姿保存とは

・内臓入り
・丸ごと保存
・袋に入れて冷蔵

👉 一般家庭に多い方式。

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なぜ「姿保存」は不利なのか？

最大の理由はこれ。

👉
内臓が自己分解を始めるから。

内臓には強力な消化酵素があります。

死後、

内臓
↓
自己消化
↓
ドリップ発生
↓
雑菌増殖
↓
身に逆流

これが起きます。

つまり、

「腐らせながら熟成している状態」

になります。

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科学比較①｜5日間の成分変化（アミノ酸量）

単位：mg／100g（目安値）

👉
上身＝増え続ける
姿＝途中で減る

これが決定的な差。

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科学比較②｜グリコーゲン（甘味源）推移

単位：g／100g

👉
姿保存は甘味が早く死ぬ。

内臓酵素に分解されすぎるからです。

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科学比較③｜水分保持率（＝水っぽさ）

単位：％

👉
姿保存＝ドリップ地獄。

これが「水っぽいアオリ」の正体。

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日別比較｜味・食感・品質の変化一覧表（超重要）

ここが一番使える表です。

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📊 0日目（当日）

👉 まだ素材段階。

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📊 1日目

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📊 2日目（黄金期①）

👉 ここが刺身最強期。

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📊 3日目（分岐点）

👉 姿は劣化開始。

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📊 4日目

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📊 5日目（限界）

👉 姿保存はここで終了。

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なぜ上身は5日も持つのか？

理由は3つ。

① 内臓が無い
② 雑菌が少ない
③ 水分流出が少ない

つまり、

👉 腐敗要因を最初に潰している。

これだけ。

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プロ基準｜ベストな食べ頃まとめ

※上身保存限定。

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よくある失敗例（これ全部アウト）

❌ 姿でビニール保存
❌ 真水洗い
❌ 0℃以下で凍結寸前
❌ ドリップ放置

これ全部、

「うま味捨て行為」です。

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まとめ｜本気で食うなら、ここを守れ

最後に結論です。

👉
アオリイカは「釣った後」が勝負。

寝かせ方で“高級食材”にも“ゴミ”にもなる。