釣った時はあんなに透明で綺麗だったのに、解凍したら白く濁ってビチャビチャ。
これはもう、悔やんでも悔やみきれません。
ですが、原因さえ分かれば、次からは確実に回避できます。
そして、仮にやってしまっても、美味しく食べる方法は残されています。
１．最大の犯人は「水道水（真水）」です
一番多い失敗がこれです。
「早く溶かしたいから」と、イカの身に直接、水道水を当ててジャバジャバ洗っていませんか？
これをやると、浸透圧の関係で、イカの体内に水分が猛烈な勢いで入り込みます。
代わりに、イカが持っている旨味成分は外へ流れ出します。
結果、繊維が水ぶくれ状態になり、噛んだ瞬間に「シャバシャバ」とした水気を感じる、残念な刺身が出来上がるのです。
イカを洗うなら、必ず「解凍が終わって、食べる直前」にサッとやるだけにしてください。
２．「温度差」によるドリップの流出
次に多いのが、電子レンジや常温放置による解凍です。
急激に温度を上げると、冷凍で傷ついた細胞から水分（ドリップ）が一気に溢れ出します。
本来、身の中に留まるはずだった水分が抜けてしまうので、結果としてスカスカのスポンジのような食感になり、なぜか水っぽく感じてしまうのです。
３．やってしまった…！水っぽいイカを復活させる裏技
「もう水で洗っちゃったよ…」
そんな時も、まだ諦めないでください。
水っぽくなったアオリイカを、刺身で美味しく食べるためのリカバリー方法があります。
①「脱水シート」か「キッチンペーパー＋塩」で巻く 余分な水分を強制的に抜きます。
「ピチットシート」のような脱水シートがあれば最強ですが、なければキッチンペーパーに包んで、軽く塩を振って冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせてください。
水気が抜けて身が締まり、薄まった味が濃縮されて戻ってきます。
②「昆布締め」にする これが一番のおすすめです。
昆布のグルタミン酸がイカに移り、同時に昆布が余分な水分を吸ってくれます。
水っぽさが消えるどころか、高級料亭の味に昇華します。
③ 思い切って「加熱料理」に切り替える どうしても刺身として厳しい場合は、加熱しましょう。
ただし、普通に炒めると水が出るので、「天ぷら」や「フライ」にするのが正解です。
油のコクが加わることで、水っぽさが気にならなくなり、フワフワの食感として楽しめます。
まとめ：イカに水を飲ませるな
アオリイカの敵は、真水です。
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解凍時は袋から出さない（水に当てない）。
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洗うのは食べる直前、一瞬だけ。
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もし失敗したら、脱水して味を凝縮させる。
これさえ守れば、冷凍庫のアオリイカは、いつでも釣りたてのような極上の甘みを提供してくれます。
