「冷凍してたアオリイカを解凍したら、
なんかベチャベチャ…水っぽい…」
これ、かなり多い失敗です。
しかもほとんどの人が、
「冷凍したから味が落ちたんやろ」
と勘違いしています。
はっきり言います。
👉 原因はほぼ100％“解凍ミス”です。
アオリイカは、
正しく解凍すれば冷凍でも一級品レベルまで戻ります。
逆に、
間違えると一瞬でゴミ化します。
この記事では、
・なぜ水っぽくなるのか
・やってはいけない解凍
・復活させる正解手順
・刺身・加熱別の対策
まで、全部まとめて解説します。
そもそも、なぜアオリイカは水っぽくなるのか？
結論から言います。
👉 細胞が壊れて、旨味と水分が流れ出ているから。
アオリイカの身は、
・約80％が水分
・残りがタンパク質と旨味成分
でできています。
この水分が、
❄ 冷凍 → 氷になる
💧 解凍 → 一気に溶ける
この時に失敗すると、
👉 中の水＋旨味が全部外に出る
＝水っぽいイカ完成。
これが正体です。
水っぽくなる最大の犯人「ドリップ」
解凍すると出てくる赤っぽい水。
これが【ドリップ】です。
中身は…
・アミノ酸（旨味）
・糖分
・ミネラル
・タンパク質
つまり、
👉 味そのもの。
これが大量に出た時点で負けです。
絶対やってはいけないNG解凍3選
まず、失敗パターンを潰します。
❌① 常温放置解凍
一番多いミス。
・一気に溶ける
・細胞破壊
・ドリップ洪水
最悪です。
❌② 流水解凍
「早いからええやろ」は大間違い。
水に当てる＝
旨味を洗って捨ててるだけ。
刺身なら致命傷。
❌③ 電子レンジ解凍
論外。
部分加熱 → 身がゴム化。
もう別の生き物になります。
正解はこれ。水っぽくならない最強解凍法
答えはひとつ。
👉 冷蔵庫で、ゆっくり解凍。
■ 正しい手順
① 袋から出さない
② キッチンペーパーで包む
③ さらに保存袋へ
④ 冷蔵庫チルド室へ
⑤ 6〜12時間放置
これだけです。
これでドリップは激減します。
■ なぜ冷蔵庫解凍がいいのか？
理由は3つ。
・温度変化がゆっくり
・細胞が壊れにくい
・水分が逃げにくい
＝プリプリ復活。
刺身用なら「半解凍」が正解
刺身にするなら、ここ重要です。
■ ベスト状態
👉 「芯が少し凍ってる」くらい。
この状態だと、
・包丁入り最高
・水分流出最小
・食感プリプリ
になります。
完全解凍は、
実は刺身には向きません。
すでに水っぽくなった時の応急処置
「もう失敗した…」
そんな時の対処法です。
■ 方法①：徹底水分除去
・キッチンペーパーで包む
・10分置く
・交換
・もう一度包む
これだけでもかなりマシになります。
■ 方法②：加熱専用に切り替える
水っぽい刺身は無理です。
潔く、
・バター焼き
・天ぷら
・炒め物
に回しましょう。
加熱すれば誤魔化せます。
実は「冷凍前」でも勝負は決まっている
ここ、かなり大事です。
解凍だけ頑張っても、
冷凍前が雑なら終わりです。
■ プロが必ずやる3工程
① 血・墨・ヌメリ完全除去
② 水気ゼロまで拭く
③ 空気遮断（真空 or 密封）
これやってない人、
9割失敗します。
冷凍保存期間も水っぽさに関係する
家庭冷凍の目安です。
| 期間 | 状態 |
|---|---|
| 1週間以内 | 最高 |
| 2週間 | まだOK |
| 1ヶ月 | 劣化あり |
| 2ヶ月〜 | 水っぽくなりやすい |
長期保存＝細胞崩壊が進む。
これも現実です。
よくある質問（FAQ）
Q. 解凍後に水で洗っていい？
❌ ダメ。
旨味を捨ててます。
Q. 再冷凍は？
基本NG。
やるなら加熱前提のみ。
Q. 海水氷で締めてから冷凍すべき？
◎ 正解。
身締まり＋臭み防止で失敗率激減。
まとめ：水っぽい原因は「解凍の雑さ」
最後に、核心だけ書きます。
アオリイカが水っぽくなる原因は…
👉 解凍が早すぎるだけ。
これだけです。
正解はこれ。
✅ 常温×
✅ 流水×
✅ レンジ×
✅ 冷蔵庫◎
✅ 半解凍◎
これ守れば、
「え、これ冷凍やったん？」
レベルまで戻ります。
アオリイカは、
日本トップクラスの食材です。
雑に扱うと、
一瞬で価値が消える。
せっかくの一杯。
最後まで、きっちり仕上げましょう。
