マダイ、真水氷と海水氷で冷却した時の品質の状態を数値化しAIが解説します。

マダイを釣り上げたあの瞬間の興奮、最高ですよね。

しかし、その後の「冷やし方」ひとつで、晩酌の刺身が極上になるか、

残念な味になるかが決まってしまうのをご存知でしょうか。

今回は、多くの釣り人が迷う「真水氷（水道水などの氷）」と「海水氷（潮氷）」の違いについて、

3時間後・6時間後・9時間後の品質変化を数値化して検証してみます。

せっかくの高級魚、最高の状態で持ち帰りましょう。

今回は釣り上げた直後のマダイ（約40cm）を想定し、以下の2パターンで冷却した場合の身の状態をシミュレーションします。

評価基準（100点満点）：

釣り場から少し移動したり、釣りを続けている段階です。

冷却方法	総合スコア	身の状態	解説
真水氷	85点	表面が少し白っぽくなる	まだ大きな劣化はありませんが、魚の体温を下げるスピードが遅いため、身の締まりが若干弱いです。
海水氷	98点	キンキンに冷え、硬直開始	液体（海水）が魚全体を包むため熱伝導率が高く、急速に芯まで冷えます。身はパンパンに張った最高潮の状態です。

【解説】

最初の3時間は「いかに早く体温を下げるか」が勝負です。

この時点では、圧倒的に海水氷に軍配が上がります。

真水氷では魚と氷の隙間ができやすく、冷却ムラが起きるからです。

お昼に納竿し、帰路についている頃合いです。

ここで大きな差が生まれます。

冷却方法	総合スコア	身の状態	解説
真水氷	65点	身がふやけ始める	「浸透圧」の影響で、真水が魚の細胞内に入り込みます。目が白濁し、皮目の鮮やかな赤色がぼやけ始めます。
海水氷	90点	鮮度維持、ただし…	冷却状態は完璧ですが、目が白くなり始めます。また、長時間漬けすぎると塩分が浸透し始め、目がくぼむ現象が見られます。

【解説】

魚の体液の塩分濃度は約1％弱です。

真水（0％）に漬けていると、濃度を一定にしようとする働き（浸透圧）で、水分が魚の体内に侵入します。

これが「水っぽくなる」原因です。

逆に海水（約3〜4％）はずっと漬けていると、身から水分が抜けすぎたり、塩辛くなったりします。

帰宅し、いざ捌こうとした瞬間の状態です。

冷却方法	総合スコア	身の状態	解説
真水氷	40点	べちゃべちゃ（水死状態）	刺身にすると水っぽく、旨味が逃げています。皮を引くと身が割れやすく、包丁を入れた感触もグズグズです。加熱調理ならなんとか。
海水氷	75点	身は硬いが塩味が回る	鮮度は保たれていますが、塩分が回りすぎて「しょっぱい」刺身になる可能性があります。目は真っ白になりがちです。

【解説】

9時間ずっと「ドブ漬け」にするのは、どちらもリスクが高いという結果になります。

真水は細胞を破壊して水っぽくさせ、海水は塩辛くさせます。

では、どうすれば100点に近い状態で家まで持ち帰れるのでしょうか。

答えは、「海水氷」と「保冷」のハイブリッドです。

釣った直後〜1時間（海水氷）
- 釣れたらすぐに締め、血抜きをする。
- たっぷりの氷と海水を入れた「海水氷」にドブ漬けし、一気に芯まで冷やす（約30分〜1時間）。
帰宅時（水切り＆保冷）
- 魚が完全に冷えたら、海水から取り出す。
- 余計な水分を拭き取り、ビニール袋に入れるか、新聞紙で包む。
- 氷が直接魚に当たらないようにして、クーラーボックスに入れる。