魚をさばいていて、「痛っ！」と指を切る。
テンションはガタ落ち、台所は血の海、せっかくの魚も血生臭くなる。
最悪の展開ですよね。
でも、思い出してみてください。
あなたが切ったのは、包丁を持っている手ですか？
いいえ、違いますよね。
右利きの人なら、**１００％「左手（魚を押さえている手）」**のはずです。
実は、魚さばきの怪我には明確な法則があります。
「なぜ切れるのか」の理屈さえ分かれば、絆創膏とは無縁の生活が送れます。
今回は、初心者がやりがちな「危険な手つき」と、プロが自然とやっている
「絶対安全な左手の位置」について解説します。
そもそも、なぜ指が切れるのか？
答えはシンプルです。
「力を入れた方向に、包丁が滑ったから」
これだけです。
豆腐のように柔らかいものを切る時、指を切る人は滅多にいません。
魚の骨や皮など、「硬いもの」を断とうとして力を入れた瞬間、勢い余って包丁が走り、
その「走った先」にたまたま左手があるから事故が起きるのです。
つまり、対策は２つしかありません。
-
包丁を滑らせないようにする。
-
万が一滑っても、その延長線上に「左手」を置かない。
この２つを徹底すれば、物理的に怪我は起こりえません。
鉄則１：左手は常に「包丁の後ろ」か「上」
これが最強の防御策です。
初心者の多くは、魚を安定させようとして、これから包丁が進む「進行方向」を左手で押さえてしまいます。
これは、発射される鉄砲の銃口を手で塞いでいるようなものです。
滑ったら１００％刺さります。
【正しいポジショニング】
-
包丁の背（ミネ）側を押さえる： 魚が動かないようにするなら、包丁よりも手前（自分側）か、背中側を押さえてください。 刃が向いている方向に手さえなければ、どれだけ豪快に滑っても、まな板を叩くだけで済みます。
-
クロスさせない： 三枚おろしの際、包丁を動かすラインと、左腕がクロスしないように構えます。 常に「刃の向く先は無人」を意識してください。
鉄則２：滑る原因「ヌメリ」を物理的に消す
「気をつけていても滑るのが魚でしょ？」
その通りです。だからこそ、素手で戦ってはいけません。
プロの現場や、釣太郎のスタッフがよくやっているのがこれです。
「軍手（ぐんて）」または「キッチンペーパー」越しに掴む。
ヌルヌルの魚を素手で押さえ込むのは握力がいりますし、限界があります。
百均の薄手の軍手を片手（左手）だけにはめるか、キッチンペーパーを一枚魚に乗せて、その上から押さえてください。
摩擦係数が劇的に上がり、弱い力でもガッチリ魚が固定されます。
魚が動かなければ、包丁に無理な力を入れる必要がなくなり、結果として「滑る」リスク自体が激減します。
鉄則３：切れない包丁こそが凶器
意外かもしれませんが、「よく切れる包丁」の方が怪我をしません。
切れない包丁は、魚の皮や骨に引っかかります。
そこで「えいっ！」と無理な力を込めるから、勢いよく滑って大事故になるのです。
よく切れる包丁は、スッと刃が入るので、余計な力が要りません。
万が一触れても、スパッと切れるので傷口が綺麗で治りも早いです（笑）。
冗談はさておき、さばく前の「包丁研ぎ」は、最大の安全対策です。
まとめ：ビビりこそが上達の近道
「自分は不器用だから」と怖がる必要はありません。
その「恐怖心」こそが、指を守るセンサーになります。
-
包丁の進む先に指を置かない。
-
軍手やペーパーで滑りを止める。
この２点を守るだけで、あなたのキッチンから流血事故はなくなります。
釣太郎では、切れ味抜群の小出刃包丁や、滑り止めの効くフィッシンググローブも取り扱っています。
安全第一で、楽しい「釣魚料理ライフ」を送ってくださいね。
