海水氷のメリット。
魚が縮みにくい。
海水氷は、
魚体と同じ塩分環境で冷やせます。
そのため、
真水氷で起こりやすい
身の縮み・水分流出を抑えられます。
旨味が抜けにくい。
真水氷は、
血や体液だけでなく
旨味成分まで流してしまうことがあります。
海水氷は、
必要以上に流出させず、
魚本来の味を保ちやすいのが特徴です。
青物が臭くなりにくい。
アジ・サバ・イワシなどの青物は、
劣化が非常に早い魚です。
海水氷を使うことで、
生臭さの発生を大幅に抑制できます。
急激に凍らない。
海水は凍結温度が低く、
約−2℃前後で凍ります。
そのため、
魚がカチカチに凍るのを防ぎながら冷却できます。
アオリイカの品質保持に有効。
真水に弱いアオリイカは、
真水氷で冷やすと
白濁や劣化が起こりやすくなります。
海水氷なら、
身の透明感・張りを保ちやすいです。
下処理が楽になる。
・ドリップが少ない
・ヌメリが出にくい
・身割れしにくい
結果として、
帰宅後の処理が圧倒的に楽になります。
まとめ。
海水氷のメリットは、
「よく冷える」ではありません。
魚を傷めず、味を守る冷却ができること。
釣果を美味しく持ち帰りたいなら、
海水氷は最も確実な選択です。
