釣りたての魚は新鮮で美味しい——そう思っていませんか？
実は、釣った魚が暴れれば暴れるほど、味が落ちてしまうことがあるんです。
この記事では、釣り初心者の方にもわかりやすく、魚が暴れることで味が落ちる理由と、
美味しく食べるための「正しい締め方」について解説します。
なぜ魚が暴れると味が落ちるのか？
1. 筋肉に乳酸がたまる「ストレス反応」
魚が釣り上げられたとき、命の危険を感じて激しく暴れます。
このとき、筋肉を動かすために大量のエネルギーを消費し、乳酸という物質が筋肉内に蓄積されます。
乳酸がたまると、筋肉のpHが下がり、旨味成分であるイノシン酸の生成が妨げられるため、
結果的に味が落ちてしまうのです。
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2. 血液が全身に回り、身に臭みが残る
暴れた魚は心拍数が上がり、血液が全身に巡ります。
この血液が身に残ると、生臭さの原因になります。
特に青魚や根魚などは血の処理が味に大きく影響するため、暴れさせずに素早く締めることが重要です。
美味しく食べるための「正しい締め方」とは？
1. 釣ったらすぐに「脳締め」＋「血抜き」
魚を暴れさせないためには、釣り上げた直後に素早く脳を締めるのがベストです。
脳締めをすることで、魚は即座に意識を失い、無駄な暴れを防げます。
その後、エラや尾を切ってしっかりと血抜きを行いましょう。
これにより、身に血が残らず、臭みのない美味しい魚に仕上がります。
2. 氷締めはNG？正しい冷却方法とは
初心者にありがちなのが「とりあえずクーラーボックスに氷で冷やす」方法。
しかし、暴れたまま氷水に入れると、魚が苦しんで暴れ、味が落ちる原因になります。
理想は、脳締めと血抜きを済ませた後に、氷水で冷却すること。
これで身が引き締まり、鮮度も長持ちします。
まとめ：釣り初心者こそ「締め方」で差がつく！
釣った魚を美味しく食べるためには、暴れさせないことが何より大切です。
そのためには、釣り上げたらすぐに脳締めと血抜きを行い、正しい手順で冷却しましょう。
釣果を「最高の一皿」に変えるのは、釣った後のひと手間です。 ぜひ、次の釣行から実践してみてくださいね！
