【魚の保存】氷や袋で密閉すれば「水っぽさ」は100%防げる？鮮度を保つプロの正解

釣った魚やスーパーで買った魚、持ち帰って食べてみたら

「なんだか水っぽい…」とガッカリしたことはありませんか。

「ジップロックで密閉したから大丈夫」

「氷をたくさん当てたから完璧」と思っても、

実はそれだけでは不十分なことがあります。

今回は、魚が水っぽくなる本当の原因と、100%美味しく食べるための正しい保存方法をQ＆A形式で解説します。

Q＆A

A. 残念ながら、密閉するだけでは「100%」防ぐことはできません。

確かに、袋に入れて口をしっかり閉じることで、氷が解けた真水が直接魚に触れるのを防ぐことはできます。

これは「水っぽさ」を防ぐための第一歩として非常に重要です。

しかし、これだけでは防げない「内部からの水分」と「温度変化による結露」という2つの敵がいます。

密閉だけでは防げない理由：

魚自身の水分（ドリップ）: 魚は死後、時間の経過とともに細胞内の水分や血液が外に滲み出てきます。袋の中で密閉されていても、この滲み出た水分が魚の身に戻ったり、周囲に滞留したりすることで、身がふやけて臭みの原因になります。
結露: クーラーボックス内の温度変化などで、袋の内側に結露が発生することがあります。この水滴が魚に付着し続けることも、水っぽさの原因の一つです。

A. 「浸透圧」の働きで、魚の旨味が水に流れ出し、代わりに水分が入り込むからです。

真水（溶けた氷水）と魚の体液（塩分を含んでいます）が触れると、濃度の薄い真水が、

濃度の濃い魚の細胞内へ移動しようとする力が働きます。

これを「浸透圧」と言います。

結果として、魚の細胞が水を吸ってブヨブヨになり、逆に旨味成分や栄養は外へ流れ出してしまいます。

これを防ぐためにも、**「魚には真水を絶対に当てない」**のが鉄則です。

A. 「密閉」に加えて、「吸水」と「冷やし込み」の工夫が必要です。

プロや釣り名人が行っている、水っぽさを防ぐ最強の3ステップを紹介します。

キッチンペーパーや吸水シートで包む 密閉する前に、魚をキッチンペーパーや専用の吸水シートで包んでください。これにより、魚自身から出る余分な水分（ドリップ）を即座に吸収し、身がふやけるのを防ぎます。ペーパーが濡れたらこまめに交換するのがコツです。
なるべく空気を抜いて密閉する 空気に触れると酸化が進みます。ペーパーで包んだ上からラップを巻き、さらにジップロック等の保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉じます。
「海水氷」または「間接冷却」を使う 釣った直後は、海水を氷でキンキンに冷やした「海水氷」で一気に体温を下げ（野締め）、その後は氷が直接当たらないようにクーラーボックスに入れます。すでに冷えている魚を持ち運ぶ際は、氷の上に新聞紙やタオルを敷き、その上に袋に入れた魚を置くなどして、冷えすぎ（氷焼け）と水濡れを防ぎましょう。