アジは釣った後の処理で9割アジが変わデリケートな魚。

• 内臓の酵素による自己消化（特に夏場は爆速）
• 血合いの残りによる生臭さ・変色
• 真水接触による身の白濁・旨味流出
• 常温放置による菌の繁殖

→ つまり「血抜き＋即冷却＋早めの内臓処理」が鉄則です。釣り場での即時処理（ここで差がつく！）

1. 釣れた瞬間 → エラ切りor血抜き（30秒以内）
   • 小型アジ（20cm前後）：エラの付け根を指で強く引っ張って引き抜く → 血がブワッと出るので海水バケツで軽く血を流す（10〜30秒）。
   • 中型以上：エラ＋尾の付け根をハサミで切って血抜き（海水中で2〜3分）。
     → これをしないと血が身に回って翌日には完全に刺身NGレベルに。
2. 即・海水氷（塩氷）締め
   • 真水氷は絶対NG！身が白くボロボロになります。
   • クーラーボックスに海水＋氷（7:3くらい）を用意 → 血抜きしたアジをすぐ投入。
   • 氷が溶けて水位が上がったら海水を足して塩分濃度を保つ。
     → これで6〜8時間はほぼ生食レベルを維持可能。

   ※神経締め（ワイヤー）までは小型アジではほぼ不要。手間と効果が見合わないです。

帰宅後すぐの処理（帰ってから1時間以内が理想）

1. 内臓＋頭＋血合い除去
   • 頭を落とす（包丁で首の後ろから一気に）。
   • 腹を肛門から頭方向に切開 → 内臓を全部かき出す。
   • 背骨の下の血合い（赤黒い部分）をスプーンや包丁の先でこそげ落とす。
   • 海水or塩水（水1Lに塩大さじ1）で優しく洗う（真水は短時間でOK）。
     → 血合いを残すと翌朝には確実に臭うのでここは徹底。
2. キッチンペーパーで完全脱水
   • 水分が残ると菌が繁殖しやすい。胴体の中も丁寧に拭く。
3. 保存方法別おすすめ
   • 刺身でその日〜翌日食べる → ラップでぴっちり包んで冷蔵庫（0〜4℃）。
   • 2〜3日後まで → 3枚おろしにしてラップ＋ジップロックで冷蔵。
   • 冷凍する → 開き干しor真空パック冷凍（1ヶ月以内推奨）。
     → 冷凍前に塩を振って10分置くと臭み抜けが良くなります。

3枚おろし＆刺身仕上げのコツ（失敗しないポイント）

• ぜいご（硬い部分）は尾から頭方向にそぎ取る。
• 腹骨は薄くそぎ落とす（残すと食感が悪い）。
• 血合い骨は骨抜きで丁寧に抜く（刺身なら必須）。
• 皮は頭側から尾側へ一気に引く（新鮮ならツルッと剥ける）。
• 刺身は厚めに切って1時間以上寝かせると甘みが増す。

まとめ：アジの美味しさを9割決める処理優先順位

1. 釣り場でエラ血抜き → 2. 海水氷即投入
2. 帰宅後すぐ内臓＋血合い除去
3. 完全脱水 → 冷蔵or冷凍

この流れを守れば、和歌山の近海アジがスーパーの刺身より明らかに美味しくなります。