【失敗談】80cmの寒ブリが水っぽくてマズい…原因は「真水の氷」でした。大型魚の鮮度を爆上げする「海水氷」の重要性

「やった！80センチのブリだ！」

釣り場での興奮、強烈な引き、そしてランディングの喜び。

しかし、いざ家に帰って刺身にしてみると… 「あれ？なんか味が薄い。」

「身がベチャッとしていて、水っぽい。」

こんな経験はありませんか？

実はこれ、魚の個体差（ハズレ）のせいではなく、クーラーボックスに入れた瞬間の「氷の扱い」

で決まってしまっていることが多いのです。

今回は、大型魚を持ち帰る際に絶対にやってはいけない「真水氷漬け」のリスクと、

それを解決する「海水氷」について解説します。

原因は大きく分けて2つあります。

これが最大の原因です。

魚の体液よりも塩分濃度が低い「真水（溶けた氷水）」に魚が直接触れると、浸透圧の働きで、

魚の細胞の中に水分が入り込もうとします。

結果、細胞がパンパンに膨れ上がり、身が水っぽく（ふやけた状態に）なります。

旨味成分も逆に外へ流れ出してしまい、味のない刺身になってしまうのです。

80cmクラスのブリともなると、身の厚みは相当なものです。

バラ氷や板氷を上に乗せただけでは、魚の体温（特に内臓付近の熱）を急速に下げることはできません。

冷えるのに時間がかかると、その間に鮮度は落ち、身質が劣化して「グズグズ」した食感になってしまいます。

この失敗を完璧に防ぐのが、釣り人の常識となりつつある「海水氷（かいすいごおり）」です。

クーラーボックスの中で、海水と氷を混ぜてキンキンのシャーベット状にしたものを指します。

海水と魚の体液の塩分濃度は近いため、真水に比べて水分の移動（浸透圧の影響）が劇的に少なくなります。

身が水を吸わず、本来のモチモチとした食感をキープできます。

液体は固体よりも熱を伝える力が圧倒的に高いです。

シャーベット状の海水氷に魚をドボンと漬け込むことで、魚の表面全体から一気に熱を奪います。

分厚いブリの身も、芯まで瞬時に「即冷」できるため、鮮度がロックされます。

氷の上に魚を置くと、重みで身が凹んだり傷ついたりします。

液体状の海水氷なら、魚が浮いた状態で保存されるため、身割れを防ぎ綺麗な魚体を保てます。

血抜きをする まずはしっかりと血を抜きます。血が残っていると生臭さの原因になります。
クーラーに海水氷を作る たっぷりの氷に海水を注ぎ、かき混ぜてシャーベット状にします。水温はマイナス1℃近くまで下がり、最強の冷却液になります。
魚を漬け込む 魚をそのまま海水氷の中に沈めます。芯まで冷えるまで（魚のサイズによりますが30分～1時間程度）、しっかりと冷やし込みます。
水を抜いて持ち帰る（長距離の場合） ここがポイントです。何時間も海水氷に漬けっぱなしにすると、今度は塩分が入りすぎたり、目が白くなったりすることがあります。 1時間ほどでキンキンに冷えたら、一度水を抜き、魚を袋に入れてから、改めて氷を当てて持ち帰るのがベストです。（※帰宅時間が短い場合は漬けたままでもOKです）