🧊 なぜ海水氷は臭いを抑えるのか？
魚やアオリイカの鮮度保持において、冷却方法は味・見た目・臭いに直結します。
特に「真水氷（普通の氷）」と「海水氷」では、臭いの発生率に大きな差が出ることが科学的に示されています。
🔬 臭いの原因は「トリメチルアミン（TMA）」
魚やイカが死後に臭くなるのは、体内のTMAO（無臭）が酵素や細菌の働きでTMA（強烈な魚臭）に変化するためです。
この変化は温度・浸透圧・細菌活性に左右されます。
📊 真水氷 vs 海水氷：24時間後の臭い抑制率
| 冷却方法 | 臭い発生率（24時間後） | 臭い抑制率 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 真水氷（0℃） | 約90％ | ー | 表皮白濁・ぬめり増加・TMA濃度上昇 |
| 海水氷（−2.5℃） | 約30〜35％ | 約60〜65％抑制 | 透明感維持・臭い成分の揮発抑制 |
※臭い発生率は、TMA濃度・官能評価・表皮変色・ぬめり量などを総合した指標。
🧠 海水氷の科学的メリット
① 浸透圧が細胞を守る
海水氷は塩分濃度が体液に近く、細胞膜を破壊しにくい。 → 臭い成分（TMAなど）が漏れ出しにくい。
② 冷却温度が低く、素早く冷える
海水氷は−2.5℃前後で冷却でき、真水氷より約1.8倍速く冷却。 → 酵素・細菌の活動を早期に抑制。
③ 表皮・ぬめりの安定化
真水では粘膜が変性し、臭いの元になるぬめりが増加。 海水氷ではぬめりが安定し、臭いの発生を防ぐ。
🐟 魚種・イカ種別の効果
| 種類 | 真水氷での劣化 | 海水氷での改善 |
|---|---|---|
| サバ・アジ・イワシ（青魚） | 白濁・ぬめり・強烈な臭い | 透明感維持・臭い抑制◎ |
| アオリイカ | 白濁・身が緩む・臭い強め | 透明感・食感・臭いすべて◎ |
| タチウオ・カマス | 表皮変色・脂の酸化臭 | 冷却安定・脂の臭い抑制 |
🍽 食味・見た目への影響
| 項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 表皮の透明感 | 白濁しやすい | 透明感を維持 |
| 身質 | 緩みやすい | 締まりを維持 |
| 旨味成分（ATP） | 約60％保持 | 約90％保持 |
| 食感 | 水っぽくなる | プリプリ感を維持 |
🛒 釣太郎の海水氷：価格と入手方法
- 1キロ：200円（税込）
- 3キロ：400円（税込）
- 和歌山・南紀エリアの釣太郎各店で販売中。釣行前の鮮度対策に最適！
魚とアオリイカの臭みは海水氷で最大60％以上抑制可能。
冷却方法の違いを科学的に解説します。
FAQ：よくある疑問と答え
Q. 海水氷はどこで手に入る？ A. 和歌山・南紀エリアでは「釣太郎」の海水氷が定番。釣具店や漁港で購入可能です。
Q. 真水氷でも短時間なら問題ない？ A. 30分〜1時間以内なら臭い発生は軽度ですが、2時間を超えると急激に劣化が進みます。
Q. 海水氷は魚だけでなくイカにも有効？ A. 特にアオリイカは真水に弱く、白濁・ぬめり・臭いが出やすいため、海水氷の恩恵が大きいです。
