「魚は海水氷で冷やした方がうまい」。
これは気合や雰囲気の話ではありません。
科学的にも、
経験的にも、
はっきりと理由があります。
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海水氷で冷やせば、
魚は確実に美味しくなります。
これは断言できます。
なぜなら、
魚の体は
海水環境に最適化された構造
だからです。
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魚は、
海の中で生きてきました。
体内の水分量。
塩分バランス。
細胞の構造。
すべてが、
「海水基準」でできています。
この魚を、
真水の氷で冷やすと、
どうなるか。
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真水氷で起きている現象。
真水は、
魚にとって
濃度が薄すぎる水です。
そのため、
浸透圧の差が生じます。
結果、
魚の身は
真水を吸い込みます。
この時、
・細胞が膨らむ
・組織が壊れやすくなる
・旨味成分が外に出る
こうした変化が起きます。
これが、
「水っぽい」
「味が薄い」
「身がだらける」
その正体です。
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海水氷で冷やすと何が違うのか。
海水氷は、
魚が生きていた環境と
非常に近い状態です。
そのため、
・余分な水を吸わない
・細胞が壊れにくい
・旨味が内部に保たれる
結果として、
釣れた瞬間の状態を
そのまま維持しやすくなる
のです。
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味の差は、
どこで一番分かるのか。
答えは、
刺身です。
海水氷で冷やした魚は、
・身に張りがある
・歯切れが良い
・噛んだ瞬間に甘みが出る
真水氷で冷やした魚は、
・水が出やすい
・噛み応えが鈍い
・後味がぼやける
同じ魚でも、
明確な差が出ます。
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焼き魚でも差は出ます。
水分を吸った魚は、
焼くと
旨味ごと水分が流れ出ます。
一方、
海水氷で冷やした魚は、
内部に旨味を残したまま焼けます。
「焼いたら分かる」
というのも、
決して大げさではありません。
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プロの世界では常識。
漁師。
市場関係者。
寿司職人。
本気で魚を扱う人ほど、
氷にこだわります。
もし差が無いなら、
誰も面倒なことはしません。
それでも使われ続けているのは、
結果が違うからです。
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釣り人にとって重要な視点。
釣りは、
魚を釣った瞬間がゴールではありません。
本当のゴールは、
「食べた時」です。
せっかく釣った魚が、
「思ったより普通」
これほど残念なことはありません。
氷を変えるだけで、
その確率は確実に下げられます。
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結論。
「海の魚は、海の氷で冷やす」。
これは、
感覚論でも
宣伝文句でもありません。
生き物の構造に基づいた、
最も合理的な方法です。
海水氷で冷やせば、
魚は確実に美味しくなります。
釣りの腕は、
一朝一夕では上がりません。
しかし、
氷は今日から変えられます。
次に釣った魚が、
「やけに美味い」と感じたら、
それはきっと、
氷の違いです。
