「南紀のアジは美味い」。
これは釣り人だけでなく、
魚屋、料理人、地元民の共通認識です。
しかし一方で、
「結局いつが一番うまいの？」
「季節でそんなに違うの？」
という疑問もよく聞かれます。
結論から言うと、
南紀のアジは一年中レベルが高い。
ただし、季節ごとに“美味しさの質”が変わる。
これをAIシミュレーションで分解します。
AIが定義する「アジの美味しさ指標」
まず前提として、
AIはアジの美味しさを以下の要素で評価します。
・脂質量
・脂の質
・遊離アミノ酸量
・身の締まり
・後味の軽さ
・調理適性
この総合スコアを
100点満点でシミュレーションします。
春の南紀アジ
スコア：70〜75点
春は、
産卵を終えた個体と、
回復途中の個体が混在する時期です。
・脂質量：やや少なめ
・身質：柔らかい
・旨味：さっぱり
刺身でも美味しいですが、
「感動」というより
軽快で食べやすい味です。
南紀の春アジは、
フライや南蛮漬けとの相性が非常に良いのが特徴です。
夏の南紀アジ
スコア：75〜80点
夏のアジは、
水温上昇により回遊力が高く、
身が引き締まります。
・脂質量：少なめ
・身の締まり：強い
・臭み：ほぼ無し
脂は控えめですが、
鮮度が良ければ非常に上品です。
「脂がない＝マズイ」という人には物足りませんが、
素材の良さははっきり感じられます。
秋の南紀アジ
スコア：80〜85点
秋は、
冬に向けてエサを多く食べ始める時期です。
・脂が入り始める
・身に弾力が出る
・旨味が一段階上がる
この時期から、
「南紀のアジはやっぱり違う」と言われ始めます。
刺身、たたき、塩焼き。
どれも安定して美味しい、
完成度の高いアジです。
冬の南紀アジ（寒アジ・寒尺アジ）
スコア：90〜98点
ここが別格です。
南紀の冬は、
・黒潮の影響
・水温の安定
・豊富なプランクトン
この条件が重なり、
脂・旨味・身質がすべて揃います。
・脂質量：高い
・脂の質：軽く甘い
・身：分厚く締まる
特に30cmを超える
寒尺アジは、
「全身トロ」
「アジの概念が変わる」
と表現されるほど。
AI的には、
天然魚の中でもトップクラスの完成度です。
なぜ南紀のアジは一年中レベルが高いのか
理由は明確です。
・黒潮による安定した水温
・回遊と居付きが混在
・エサ環境が豊富
・成長スピードが早い
そのため、
旬外れでも「最低点が高い」。
他地域では60点台になる季節でも、
南紀アジは70点を下回りません。
AIシミュレーションまとめ表
・春：70〜75点（軽快・さっぱり）
・夏：75〜80点（締まり重視）
・秋：80〜85点（脂が乗り始める）
・冬：90〜98点（別格・完成形）
釣り人が狙うべき時期は？
「一番美味い」を狙うなら、
迷わず冬。
ただし、
「いつ釣っても美味しい」のが南紀アジ。
季節ごとの違いを理解すると、
釣りも、食も、
一段深く楽しめます。
まとめ
南紀のアジが美味いという評判は、
決して誇張ではありません。
春夏秋冬で味は変わる。
だが、
どの季節でも平均点が高い。
そして冬。
寒尺アジは、
別次元の美味しさに到達します。
南紀の海が育てたアジ。
その実力は、
一年を通して本物です。
