南紀の「金アジ」が別格である理由
1. 豊富なエサと運動量の違い
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回遊型（黒アジ）： 常に沖を泳ぎ回っているため、スリムで身が引き締まっていますが、脂の乗りは控えめです。
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居付き型（金アジ）： 南紀の入り組んだ磯や港などの恵まれた環境に定着しています。 あまり動き回らず、豊富なプランクトンや小魚を食べて育つため、皮下脂肪や内臓脂肪がたっぷりと蓄えられています。
2. 見た目でわかる「美味しさの証」
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体色： 全体的に黄色みを帯びており、特にヒレや尾が黄金色に輝いています。
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体型： 体高が高く、厚みがあり、丸々としています。 地元では「ヒラアジ」と呼ばれることもあるほど、幅広な魚体です。
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サイズ： 比較的こぶりな個体でも、脂の乗りが良いのが特徴です。
3. ブランド魚に匹敵する食味
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脂の甘み： 包丁を入れると脂がベットリとつくほどです。 醤油を弾くほどの脂には甘みがあり、青魚特有の臭みがほとんどありません。
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食感： 身は柔らかく、もちもちとしています。 刺身はもちろん、アジフライにすると「フワフワ」の食感になり、通常のアジとは別次元の料理になります。
