アジは
刺身
焼き
揚げ
干物
どんな料理にも使える
非常に万能な魚です。
ですが
「とりあえずアジフライ」
「とりあえず塩焼き」
こうしてしまうと、
アジの本当の美味しさを半分も使えていません。
アジ料理で最も重要なのは
鮮度よりも、サイズ判断 です。
同じアジでも
サイズが違えば
最適な料理はまったく変わります。
結論
アジはサイズで“料理の役割”が変わる魚
アジは
小さいほど「丸ごと食べる」
中型は「身を活かす」
大型は「脂を味わう」
この考え方を押さえるだけで
料理の失敗は激減します。
小アジ（10cm前後）
骨ごと食べるのが正解
小アジの特徴
身が柔らかい
骨が細い
脂は少なめ
水分が多い
このサイズは
刺身や焼きには向きません。
おすすめ調理法
唐揚げ
南蛮漬け
素揚げ
小アジは
骨を気にせず食べられる料理が最適です。
特に唐揚げは
皮の旨味
身の甘味
骨の香ばしさ
すべてを一体化させてくれます。
中小型アジ（15〜20cm）
最も使い道が広い万能サイズ
特徴
身に厚みが出始める
脂は中程度
水分がやや多い
家庭料理で
最もよく出回るサイズです。
おすすめ調理法
アジフライ
なめろう
塩焼き
特に
アジフライとの相性は抜群です。
水分が多い身を
パン粉が補正し、
ふっくらジューシーに仕上がります。
中型アジ（20〜25cm）
「刺身もいける」境界サイズ
特徴
身がしっかりしてくる
脂の存在感が出る
臭みが出やすくなる
このサイズから
鮮度管理が重要になります。
おすすめ調理法
刺身
たたき
フライ
鮮度が良ければ
刺身で食べる価値が出てきます。
逆に
鮮度に不安があれば
フライや加熱調理に回すのが正解です。
大型アジ（25〜30cm）
脂を味わうサイズ
特徴
身が厚い
脂がはっきり分かる
骨がやや硬くなる
いわゆる
「良型アジ」「尺アジ予備軍」です。
おすすめ調理法
刺身
なめろう
フライ
脂の甘さを
ダイレクトに楽しめるサイズです。
このクラスになると
天ぷらよりも
フライの方が満足度は高くなります。
尺アジ（30cm以上）
別の魚だと思え
尺アジの特徴
脂質が多い
身が非常に厚い
小骨が硬い
ここまでくると
一般的なアジとは
別物です。
おすすめ調理法
刺身
たたき
塩焼き
フライにすると
脂が重くなりやすいため、
シンプルな料理が向きます。
特に
塩焼きは
皮と脂の旨味が爆発します。
サイズ別おすすめ調理法まとめ
小アジ
唐揚げ・南蛮漬け
15〜20cm
アジフライ・塩焼き
20〜25cm
刺身・フライ
25cm以上
刺身・塩焼き
30cm以上
刺身・塩焼き・たたき
まとめ
アジ料理で迷ったら
まず
サイズを見てください。
サイズを無視すると
骨が気になる
脂が重い
水っぽい
こうした
「アジ料理の失敗」が起きます。
逆に
サイズに合った料理を選べば
アジは
最もコスパが高く
最も美味しく
最も万能な魚になります。
アジは
料理人の腕より
サイズ選びが9割 の魚です。
