🎣 冬の天然魚はなぜ脂がのるのか
- 寒ブリ・寒サバ・寒尺アジなど冬季の天然魚は、厳しい環境を生き抜くために脂を蓄える。
- この脂は自然の餌（小魚・プランクトン）を食べて蓄積された不飽和脂肪酸が中心で、融点が低く口の中でとろける。
- 季節ごとの回遊や水温変化に応じて脂が増減し、旬の時期に最高の旨味を迎える。
🐟 養殖魚の脂の特徴
- 養殖魚は人工的に管理された生け簀で育ち、配合飼料（魚粉・穀物・油脂）を食べて脂を蓄える。
- 脂は豊富だが、質が均一で濃厚すぎる傾向があり、天然魚のような季節感や繊細な風味は少ない。
- 抗生物質や保存料を含む餌が使われる場合もあり、脂に独特の匂いが残ることもある。
⚖️ 天然脂と養殖脂の決定的な違い
| 項目 | 天然魚（冬季） | 養殖魚 |
|---|---|---|
| 脂の質 | 不飽和脂肪酸が豊富、口溶けが良い | 飼料由来の脂、やや重たい |
| 味わい | 季節ごとに変化、旬は極上 | 年中安定、濃厚だが単調 |
| 食感 | 身が締まり脂が筋肉に均一に入る | 身が柔らかく脂が層状にのる |
| 臭い | 海の餌由来で自然な風味 | 飼料や薬剤由来の匂いが残ることも |
| 価値 | 季節限定の希少な旨味 | 安定供給で価格は安定 |
📝 まとめ
冬季の天然魚は、自然環境と生存本能が生み出す奇跡の脂。
一方、養殖魚は人の手で安定供給される脂であり、便利だが「旬の感動」は得られにくい。
釣り人にとって、冬の天然魚を釣り上げて味わうことは、まさに自然からの贈り物。
