魚が脂のるのは生き残るため。だから冬は美味しい。魚は・寒さ ・エサ不足・産卵準備。このすべてを乗り越えるために脂をためます。その脂が旨味と甘味、深みを生み。冬の魚を“旬の味”へと仕上げます。釣太郎