最初に
フカセ釣りはグレ（メジナ）狙いがメインですが、実際は外道が多い釣り。
しかし外道の中には、実は専門で狙ってもいいほど旨い魚も混ざっています。
ここでは
・フカセ釣り外道でよく釣れる
・食べて美味しい
・釣り人が即調理できる
という視点で5種類を詳しく紹介します。
1 アイゴ（バリコ・バリ）
春〜秋は小型、冬は大型。
毒ヒレを嫌って捨てられがちですが、実は刺身が絶品。
味
白身で臭みが少ない。
冬は脂が乗り、刺身はタイ並みの旨味。
加熱しても硬くならない万能型。
下処理
・背びれ・腹びれ・尻びれに毒があるので絶対に素手で掴まない
・ハサミですべて切り落とす
・血抜き必須（臭みが段違い）
・できれば海水氷で即冷却
おすすめ料理
・刺身（冬は特に甘い）
・塩焼き
・煮付け
・南蛮漬け
・味噌汁
注意点
毒ヒレの処理だけ間違えなければ超優秀。
冬のアイゴは本当にうまいので捨てるのはもったいない魚。
2 サンノジ（ニザダイ）
磯ではよく掛かる強烈な引きの外道。
一般的には匂いが嫌われるが、処理次第で完全に食える魚。
味
身は意外に淡白でクセが少ない。
ただし皮と内臓の匂いが強い。
下処理
・内臓を絶対に破らない
・皮を必ず引く（匂いの原因は皮）
・血抜きとウロコ取りを丁寧に
・海水氷で急冷すると臭みが消える
おすすめ料理
・刺身（皮を引いたら意外に美味）
・塩焼き
・味噌漬け
・フライ（フライにするとクセゼロ）
注意点
匂いの元は
・皮
・内容物（植物性）
ここを避ければ普通にうまい白身。
3 イスズミ
フカセ釣りでは定番外道。
サンノジより匂いは弱いが、大型は臭いやすい。
味
40cm未満は普通に白身で美味しい。
大型は磯臭が出る。
下処理
・血抜き
・三枚おろし後に皮を引く
・気になる場合は「塩水で1時間」寝かせると臭みが抜ける
おすすめ料理
・塩焼き
・唐揚げ
・フライ
・味噌漬け
注意点
刺身も食べられるが、釣り人の間では火を通すのが主流。
40cm以下は普通に食材として優秀。
4 ウミタナゴ
フカセ釣りではたまに混ざる外道。
白身でクセが少なく誰でも食べられる味。
味
非常に淡泊でクセがない。
小型は唐揚げ、大型は塩焼きが合う。
下処理
・ウロコは取りやすい
・内臓は小さいので破らないように
・血抜きして海水氷で冷やすと身が締まる
おすすめ料理
・唐揚げ
・塩焼き
・煮付け
・南蛮漬け
注意点
身が柔らかいので刺身には向かない。
ただし鮮度抜群なら昆布締めにすると上品な味に。
5 ベラ（キュウセン）
フカセ釣りで最もよく釣れる外道の一つ。
実は料理人が高く評価する優良魚。
味
上品な白身で、煮物にすると旨味が強い。
クセがない子供向けの味。
下処理
・ウロコを取る
・小型はそのまま唐揚げ
・大型は三枚におろしやすい
おすすめ料理
・唐揚げ（骨まで食べられる）
・煮付け
・天ぷら
・ムニエル
・味噌汁
注意点
ベラは鮮度落ちが早いので海水氷が必須。
まとめ
釣り人は外道を捨てがちですが、フカセ釣りの外道は食材の宝庫。
特に
・アイゴ
・ベラ
・ウミタナゴ
は専門で狙う人もいるほどの美味魚。
処理のポイントは
・毒ヒレ処理（アイゴ）
・皮を引く（サンノジ・イスズミ）
・海水氷で冷やす（全魚共通）
これを守れば味のレベルが一段上がります。
