人生で一度は食べておきたい絶品魚。
プロの料理人や釣り人を対象にしたAI食味評価と漁師目線の総合分析による「一生に一度は食べたい魚ランキングベスト10」をご紹介します。
その中で 第3位に選ばれたのが、南紀の堤防で冬季限定で釣れる『寒尺アジ』。
市場流通1％未満と言われる幻級の魚で、脂質は一般的な20cmアジの3〜4倍、食味評価は1.7倍美味しいとされます。
釣り人だけが味わえる理由も合わせて解説します。
一生に一度は食べたい魚ベスト10（AI食味評価＋希少性指数）
順位｜魚種｜評価ポイント
1位｜クエ（九絵・モロ）｜食味最強・鍋料理最高峰・天然魚は極少
2位｜天然トラフグ｜刺身・鍋・希少性・知名度
3位｜南紀の寒尺アジ（堤防産）｜脂質3〜4倍・食味1.7倍・釣り人限定
4位｜マグロ大トロ（クロマグロ）｜脂質20〜30％・海鮮料理の王様
5位｜キンキ（キチジ）｜煮付け絶品・脂質高い・深海魚
6位｜ノドグロ（アカムツ）｜焼き魚最高峰・脂の甘さ
7位｜イセエビ（地磯産天然）｜刺身・焼き・味噌汁最高
8位｜寒ブリ（氷見産）｜冬季限定脂ノリ抜群
9位｜アオリイカ（春季大型3kg級）｜甘味・歯ごたえ最強・釣り人評価高
10位｜ハタ類（アカハタなど）｜煮付け・炙り寿司・歯ごたえ評価
第3位 南紀の寒尺アジ（30〜40cm級）
食味評価：1.7倍
基準を20cmアジ（評価１）とした場合
→ 寒尺アジ：1.7
脂質含有率
・20cmアジ：5〜7％
・尺アジ：12〜15％
・40cm級：15〜18％（マグロ中トロ級）
なぜ美味しい？
・冬季低代謝 → 脂蓄積
・黒潮＋急深地形 → 接岸個体は動かずエネルギー温存
・筋繊維細く脂が乗る → 舌にまとわりつく旨味
・鮮度が落ちやすく市場に出せない → 釣り人だけが味わえる
釣り人評価
「同じアジとは思えない」
「刺し身・塩焼き・干物全て最高」
「船でなく堤防で釣れるのは南紀だけ」
なぜ市場に流通しないのか
・漁業対象にならない
・大量漁獲不可
・脂が多すぎて酸化・鮮度低下が早い
・釣った人がそのまま消費 → 外部流通がほぼゼロ
＝市場流通1％未満
「自分で釣りに行くしか食べられない」魚
南紀の冬季堤防カゴ釣り・特にロケットカゴ＋刺し餌が有効。
北西風が吹き込む日がチャンス。
釣ったら 海水氷（3kg400円）で即冷却 推奨。
まとめ（要約）
・一生に一度は食べたい魚ベスト10第3位は「南紀の寒尺アジ」
・20cmアジより脂質3〜4倍・食味1.7倍
・市場流通は1％未満・ほぼ現地完結
・堤防釣りで狙えるのは日本で南紀だけ
・脂ノリ最高潮は真冬
・釣った瞬間の海水氷処理が味を左右する
寒尺アジは、
釣り人の努力を最高の報酬に変えてくれる魚
と言っても過言ではありません。
