刺身で食べたら危険な魚とは？

海には「食べると危険な魚」「種類や部位によっては危険な魚」が存在します。
釣った魚をそのまま刺身で食べるのは非常にリスクが高く、知識が無い場合は絶対に避けるべきです。

以下、代表的な危険魚を理由とともに分類して徹底解説します。

① 毒を持つ魚（食べると確実に危険）

・フグ類（トラフグ以外）
・ソウシハギ（アオブダイに似ている）
・アイゴ（毒棘あり／身は食べられるが素人は処理不可）
・スベスベマンジュウガニ（超猛毒）
・ゴンズイ（毒／刺身不可）
・オニカサゴ・ミノカサゴ（ヒレ毒／身は食用だが素人処理危険）

❗特に注意
フグは肝臓・卵巣・皮・腸などにテトロドトキシン（致死性×）が含まれる。
免許保有者以外が捌いて刺身にするのは違法かつ命の危険あり。

・アニサキスが多い魚（サバ／サワラ／アジ／イワシ／サンマ／イカなど）
・ヒラメ（特に天然物。筋肉内に住みアニサキス以外にも寄生虫が多い）
・カツオ（特に刺身は要注意。冷凍済みでないと危険）
・スズキ（汽水域個体は寄生虫率高い）

生で食べる場合は
「－20℃以下で24時間以上冷凍」が通例。
釣ったその日に刺身は極めて危険。

・バラハタ
・アカマダラハタ
・バラフエダイ
・オニダルマオコゼ
・大型のイシガキダイ
・バショウカジキ（一部地域）

熱帯～亜熱帯域の魚に多く見られる毒。
「焼いても煮ても毒消えない」のが怖い。
特に南国釣りに行く人は要注意。

・チヌ（クロダイ）
・スズキ
・ウナギ
・ボラ
・ハゼ

特に汽水〜湾奥で釣れた個体は
「腸炎ビブリオ」など感染症の危険がある。
刺身ではなく、焼き・煮付けが基本。

・ブリ
・ハマチ
・カンパチ
・ヒラマサ
・カツオ
・マグロ

青物は足が非常に早く
〆方を誤るとヒスタミン中毒（アレルギー様症状）を起こしやすい。
時間が経つと腐敗とは別で発生するため
「見た目が綺麗でも危険」なのが特徴。

・アブラボウズ（脂中毒の可能性）
・サケガシラ
・リュウグウノツカイ
・タチウオ（沖合個体は良いが深海性はリスク）
・ベニテングダイ（風評食材）

深海魚は代謝が遅く
脂肪に高濃度有害成分が蓄積されている可能性も高い。

・アオブダイ（腸内毒）
・ハコフグ（沖縄で味噌汁にする地方あり／素人不可）
・ウツボ（和歌山では食べるが処理は難しい）
・アンコウ（部位により毒あり／専門知識要）

・産卵期でストレス状態（毒性高まる例あり）
・高温状態で長時間放置（ヒスタミン中毒）
・ブクブクなし活け締めせず（腐敗速度早い）
・真夏の炎天下でクーラーなし（腸炎ビブリオ）

プロは
〆 → 血抜き → 神経締め → 内臓除去 → 温度管理 → 熟成
という工程を踏んで初めて刺身にする。

一般釣り人が岸壁で捌いて刺身にするのは
寄生虫・食中毒・ヒスタミン中毒の観点から絶対におすすめできない。

・神経締め・血抜き
・内臓除去し氷漬け（真水氷は不可／海水氷が理想※浸透圧の観点）
・－20℃冷凍で24時間以上（寄生虫対策）
・可能なら最低1日熟成（死後硬直解除）