まず、

① アラ（鯛・ブリ・カンパチ・サバなどの頭や骨）

・魚の骨から強烈な出汁が出る
・味噌と相性バツグン
・安いのに旨みは一級品

特に「鯛のアラ味噌汁」は最強クラス。

・クセが少なく、旨みが濃い
・味噌との相性がよく、失敗しない
・骨が少なく食べやすい

・肝が入るとコクが段違い
・白身が味噌と溶け合って旨い

・上品な出汁
・身が崩れにくく、味噌汁向き

・淡泊だけど強い旨み
・味噌との相性◎

※アジ・鯛アラ・イサキ・カマスなど、すべて共通できます。

これをするかどうかで味が天と地ほど違います。

・鍋で湯を沸かす
・魚（切り身・アラ）に熱湯をざっとかける
・表面が白くなったらOK
・すぐに冷水に入れてウロコや血を落とす

→ 生臭さが取れ、身崩れ防止にもなる。

・昆布＋かつお出汁をベースにする
・なければ水だけでもOK（魚から出汁が出るため）

・鍋に出汁を入れて沸騰寸前まで温める
・湯通しした魚を入れる
・強火でグラグラ煮ると臭みが残るので中火
・アクをていねいに取る

・大根
・ネギ
・玉ねぎ
・豆腐

このあたりが合う。

魚→大根→味噌の順番で入れると味がまとまる。

味噌は沸騰させると香りが飛ぶ。

・火を止める
・味噌を溶く
・最後に再度弱火で温めるだけ

・刻みネギ
・生姜すりおろし
・ゆず皮

これらを少し入れると店レベルになる。

・味噌：大さじ1（300mlあたり）
・生姜：少し
・酒：小さじ1（臭み消し）
・塩：ほんの少し（味を立たせる）

「迷ったら 鯛のアラ味噌汁 」

理由
・鯛のアラは安いのに旨み爆発
・失敗しない
・味が深い
・酒のアテにも最高