なぜカンパチはブリより美味しい？釣り人がカンパチを釣ると喜ぶ理由を徹底解説！

ブリもカンパチも、日本を代表する高級青物。

見た目こそ似ていますが、食べてみると「カンパチの方がうまい」と感じる人が圧倒的に多いです。

実際、釣り人の世界でも「ブリよりカンパチを釣った方がうれしい」という声は非常に多く聞かれます。

今回は、味覚・生理・心理の3方向からその理由を詳しく解説します。

味覚の理由｜カンパチの方が脂の質が上品

ブリは「脂が重い」、カンパチは「脂が甘い」

ブリの脂はDHA・EPAを豊富に含みますが、その含有量が非常に高く、舌に残る“重たさ”を感じることがあります。

一方、カンパチの脂は含有量こそ少し控えめですが、脂の融点が低く、口に入れるとスッと溶けるのが特徴。

このため、カンパチは刺身でも「ねっとりしているのに軽い後味」と感じられ、上品な甘味を楽しめます。

同じ脂でも、ブリは“牛ステーキの脂”、カンパチは“霜降りのしゃぶしゃぶ”のような違い。

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身質の違い｜カンパチは筋肉が締まり弾力がある

ブリは回遊距離が長いため、脂が全身にまんべんなく回っていますが、筋肉の繊維はやや粗め。

これに対してカンパチは、暖流域（黒潮）で生活し、岩礁まわりで俊敏に動くため、筋肉が引き締まっています。

結果として、カンパチの身は歯ごたえがよく、弾力のある食感になります。

・ブリ：柔らかく崩れる「とろ系」
・カンパチ：しっかり噛める「もっちり系」

刺身で食べたとき、噛むほどに甘味が出るのがカンパチの魅力です。

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鮮度の持ちが違う｜カンパチはドリップが出にくい

釣りたての青物は時間が経つと身から水分（ドリップ）が出ます。

ブリは脂が多いため、保存時に酸化しやすく、鮮度劣化も早め。

一方カンパチは細胞が締まっており、ドリップが出にくく、時間が経っても味が落ちにくいのです。

「1日寝かせたブリより、2日経ったカンパチの方が美味しい」と言われるのはこのため。

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流通価格と希少性｜カンパチは釣れる数が少ない

ブリは養殖も天然も流通量が非常に多く、スーパーや回転寿司でも定番。

一方カンパチは漁獲量が少なく、特に天然物は高値で取引されます。

そのため、釣り人にとってカンパチは「めったに釣れない魚」であり、希少価値の高さが喜びにつながるのです。

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釣り人心理の理由｜ブリよりカンパチに価値を感じるわけ

① 釣り難易度が高い

カンパチは根の周りや潮流の速い場所にいるため、釣るのが難しい魚です。

同じ青物でも、ブリが回遊ルートを読んで待つ釣りで狙えるのに対し、カンパチは「仕掛けを入れ込んで食わせる技術」が必要。

→ 釣り人は難易度の高い魚を釣ると「腕が上がった」と感じ、達成感が得られます。

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② “通好み”の魚という認識

釣り人の間では、ブリ＝大衆魚、カンパチ＝玄人好みというイメージが定着しています。

これは味だけでなく、

・釣り方の難しさ
・出現ポイントの深さ
・市場価値

などが関係しています。

「ブリは運、カンパチは実力」と言われるほど、狙って釣る難しさが人気の理由です。

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③ 見た目と手応えの格好良さ

カンパチは、ブリよりも額が丸く「貫禄ある顔立ち」。

ファイト中の引きも鋭く、縦に突っ込む独特の引き味があります。

そのため、釣り人の中では「かけてから上げるまでが楽しい魚」として高評価。

ブリよりも“闘う魚”という印象が強いのです。

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食べ比べると分かる！ブリとカンパチの違いまとめ

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要約（旧CTA）

・カンパチはブリより脂が上品で、身が締まり、味わいが深い。

・鮮度保持力も高く、刺身・炙り・漬け、どの調理法でも味の劣化が少ない。

・釣り人は「釣れにくい」「希少」「引きが強い」という3点から、ブリよりカンパチに強い喜びを感じる。

つまり、カンパチは“味”でも“釣り心”でも勝る青物の王者なのです。

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FAQ

Q1. カンパチとブリ、どちらが高級魚？
→ 一般的にカンパチの方が市場価格が高く、高級魚扱いです。

Q2. 味の違いは何が原因？
→ 脂質の種類と筋肉構造の違いです。カンパチは脂が軽く、筋肉が締まっています。

Q3. 釣るのが難しいのはどっち？
→ カンパチです。ブリは回遊型で群れを狙えますが、カンパチは単独行動が多く狙いづらいです。