魚を直接氷に当てると冷凍焼けする？海水氷なら防げる理由を釣り人向けに徹底解説！

釣った魚をクーラーで冷やす時、氷に直接触れさせていませんか？

実はそれ、魚の鮮度を大きく損ねる原因になります。

原因は「冷凍焼け」。

この現象は見た目だけでなく、味や食感にも悪影響を与えます。

この記事では、冷凍焼けの仕組みと、海水氷を使うことでどう防げるのかを、釣り人目線で詳しく解説します。

冷凍焼けとは何か？

冷凍焼けとは、魚の表面の水分が氷結したまま蒸発し、乾燥・酸化する現象のことです。

一見、冷えているように見えても、実際は「水分が抜け、脂が酸化」しています。

氷点下付近で長時間保存すると、魚の表面が乾燥し、白っぽく変色してカサカサになります。

これがいわゆる「冷凍焼け」。

特に釣りたての魚は身が柔らかく、水分を多く含むため、この影響を受けやすいのです。

氷は0℃以下。
特に真水の氷は−2℃〜−4℃に達することもあります。
そのため、魚を氷に直に当てると、表面が一瞬で「部分的に凍る」ことがあります。

この時、
・細胞膜が破壊される
・身の水分が逃げる
・解凍時にドリップ（血や旨味成分）が出る
といった現象が発生。

その結果、焼いても刺身でも「旨味が抜けた味気ない身」になってしまいます。
釣った直後は最高の鮮度なのに、これでは非常にもったいないですね。

釣り人のクーラー内では、以下の条件が重なると冷凍焼けのリスクが高まります。

こうした状態では、せっかくの釣果も「家庭で解凍した冷凍魚」同然の味になってしまいます。

海水氷（かいすいごおり）は、その名の通り「海水を凍らせた氷」です。
釣太郎でも販売しているように、黒潮の天然海水をそのまま凍らせたものが理想的です。

海水氷には、冷凍焼けを防ぐ3つの特徴があります。

海水の塩分により、凍結温度は−1.8℃程度。
真水よりも低く、氷がゆるく溶けるため「柔らかく包み込むように」冷やしてくれます。
魚を急に凍らせないため、細胞が壊れません。

塩分濃度が約3.5％ある海水は、魚の体液に近い環境です。
そのため、身の水分が外に逃げにくく、ドリップもほとんど出ません。
真水のように「浸透圧で水分が吸い出される」ことがないのです。

氷と海水が混ざることで「全体が冷水浴」のような状態になります。
魚が部分的に氷と接して凍ることがなく、全体が均一に冷やされます。

海水氷を正しく使うと、釣果の鮮度は驚くほど長持ちします。

こうすることで、魚が「冷たくても凍らない」理想的な状態を維持できます。