臭いチヌの食べ方

🐟 臭いチヌの原因

・河口や湾奥などの**汽水域（淡水と海水の混じる場所）**に棲む個体は、体内に泥臭さが残りやすい。
・夏場の高水温期は、エサとなるゴカイや腐敗した海藻を食べることが多く、腸内に臭い物質が蓄積する。
・水揚げ後に血抜き・内臓処理をしないまま放置すると、臭みが急速に全身に回る。

・エラを切って海水中でしっかり血を抜く。
・血を抜かないと、魚の体温が残り、腐敗臭が早まる。

・腸内に残る泥や餌が臭いの元。
・釣り場で可能なら現場処理がベスト。

・真水氷では浸透圧の関係で身が白濁し、臭みが残りやすい。
・**海水氷（釣太郎でも販売中）**で冷やすと、旨味を逃さず冷却できる。

・皮下に臭いがこもるので、皮を引く調理を選ぶ。
・湯霜や塩締めなど、熱で軽く臭みを飛ばすのも有効。

・味噌に含まれる酵素が臭い成分を分解。
・白味噌＋酒＋みりんを混ぜ、チヌ切り身を一晩漬けて焼く。
・身がしっとりして、泥臭さが完全に消える。

・油の熱で皮下の脂と臭みが抜ける。
・片栗粉で包み、低温→高温の順で2回揚げるとカリッと香ばしい。

・生姜・酒・砂糖・醤油で臭みを中和。
・特に夏チヌは煮付け向き。
・落とし蓋をして10〜15分煮込む。

・炭火で皮目を香ばしく焼くと臭みが飛ぶ。
・柑橘を搾ると爽やかさが加わり、磯臭さが消える。

・唐揚げにした身を、玉ねぎ・酢・砂糖・醤油の漬け汁に浸す。
・酢の酸味がチヌのクセを抑え、日持ちもする。

・塩を全体にふって15分置き、出た水分をペーパーで拭く。
・酒（または焼酎）を軽く振ってから調理すると臭い成分が揮発。
・生姜、にんにく、大葉、味噌、カレー粉など香りの強い調味料と相性抜群。

チヌの臭みを最も確実に消しつつ、旨味を引き出す調理法。
特に秋〜冬の脂が乗った個体は、白味噌ベースの味噌漬けで極上の味になります。

・臭いチヌでも、釣った直後の処理＋味噌漬けor揚げ調理で十分美味しくなる。
・夏場や汽水域の個体は、生食を避け、加熱料理がおすすめ。
・皮と血合いを中心に臭みがあるため、下処理で取り除くことが最重要。