白子とは
白子は、魚の「精巣」です。
特にタラ（鱈）の白子が最も一般的で、「タラ白子」「真鱈の白子」「たち（北海道）」などと呼ばれます。
旬は冬（11月～2月）。濃厚でとろけるような口当たりが特徴です。
基本の下処理
-
軽く洗う
表面のぬめりを冷水でやさしく流します。 -
塩をふる
軽く塩をまぶして10分ほど置き、臭みを抜きます。 -
湯通し（必須）
沸騰直前（80〜85℃）のお湯に10秒ほどくぐらせ、すぐ冷水へ。
これで表面の雑菌を落とし、ぷりっとした食感になります。
① 白子ポン酢（定番・生食感）
材料
・下処理済みの白子
・ポン酢、もみじおろし、ネギ
作り方
-
湯通しした白子を一口大に切る。
-
器に盛り、ポン酢をかけて薬味を添える。
ポイント
・白子の旨味を最も感じる食べ方。
・濃厚なのに後味がさっぱり。
② 白子焼き（香ばしく）
材料
・白子、塩、またはしょうゆ少々
作り方
-
水気をしっかり拭き取る。
-
アルミホイルを敷いたグリルまたはトースターで表面が軽く焦げるまで焼く（約5〜6分）。
-
塩かしょうゆをたらす。
ポイント
・外はカリッ、中はトロッ。
・酒の肴に最適。
③ 白子天ぷら（ふわとろ食感）
材料
・白子、天ぷら粉、油
作り方
-
下処理後、軽く水気を切る。
-
薄めの衣をつけて180℃の油で30秒〜1分。
-
塩または天つゆで。
ポイント
・白子は揚げすぎると破裂するので短時間で。
④ 白子鍋・みそ汁（体が温まる）
材料
・白菜、豆腐、ネギ、白子、だし、味噌
作り方
-
鍋にだしを沸かし、野菜を煮る。
-
白子を加え、1〜2分ほど煮る。
-
味噌を溶かして完成。
ポイント
・煮すぎると溶けるので、最後に入れてさっと火を通すだけ。
⑤ 白子グラタン・パスタ（洋風アレンジ）
グラタン：
ホワイトソースに白子を加え、オーブンで焼くと濃厚なコク。
パスタ：
にんにく・オリーブオイルで炒め、しょうゆや生クリームで味付け。
食べるときの注意
・新鮮な白子を使うこと。生食する場合は「加熱用」ではなく「生食用」を必ず選ぶ。
・保存は冷蔵で1日以内。臭みが出たら加熱調理に回す。
・冷凍は可能だが、食感がやや落ちる。
まとめ
白子は「ぷるっ」「とろっ」「クリーミー」の三拍子そろった冬の珍味です。
最初はポン酢で素材の味を知り、慣れたら焼き・天ぷら・鍋などへ広げるのがおすすめです。
