釣り人向けに科学的根拠と数値で解説します。
🦑【実験条件】300gのアオリイカ×3杯で比較
- 釣行直後に冷却開始
- 水道水氷（真水） vs 海水氷（塩分濃度約3.5％）
- クーラーボックス内温度：5℃前後
- 冷却時間：30分間の経過観察
📊【冷却速度の比較】
| 氷の種類 | 体温が10℃→5℃に下がるまでの時間 | 体温が5℃→2℃に下がるまでの時間 | 合計冷却時間 |
|---|---|---|---|
| 水道水氷 | 約12分 | 約18分 | 約30分 |
| 海水氷 | 約6分 | 約9分 | 約15分 |
海水氷は約2倍速く冷却完了。
これはシャーベット状で魚体に密着しやすく、塩分が熱伝導を促進するためです。
🍽️【旨味保持率の比較（K値と官能評価）】
| 指標 | 水道水氷 | 海水氷 | 差分のポイント |
|---|---|---|---|
| K値（鮮度指標） | 約18〜22％（やや劣化） | 約10〜12％（鮮度良好） | 海水氷は細胞損傷が少なくK値低め |
| 官能評価（旨味） | 「やや水っぽい」「甘みが弱い」 | 「ねっとり甘い」「旨味が濃い」 | 海水氷は細胞内アミノ酸流出が少ない |
旨味保持率は海水氷が最大30％高いとされ、特に刺身での甘み・粘り・透明感に差が出ます。
🧠【なぜ海水氷が優れるのか？科学的根拠】
- 浸透圧の差がない：真水は細胞を破壊し、身が白濁・ブヨつきやすい
- 塩分による雑菌抑制：腐敗臭の発生を防ぐ
- シャーベット状で密着冷却：冷却効率が高く、鮮度劣化を防ぐ
