魚と氷の「浸透圧」関係とは？真水氷より海水氷が鮮度を保つ理由を徹底解説

最初に

釣った魚をどう冷やすか――これは「味」と「鮮度」を左右する最重要ポイントです。

同じ氷でも、「真水氷」と「海水氷」では仕上がりがまるで違います。

その理由を一言で言うなら、「浸透圧（しんとうあつ）」です。

浸透圧とは、「水分が塩分濃度の低い方から高い方へ移動する力」のことです。

つまり、濃度を均一にしようとする自然の力。

魚の体液には約3％の塩分が含まれています。

一方で、

・海水：塩分約3.5％
・真水：塩分0％

この差が、魚の細胞に大きな影響を与えるのです。

魚は海水中で生きているため、体内の塩分濃度もほぼ海水と同等。

そのため、海水中では浸透圧のバランスが取れています。

しかし、魚が死んでしまうと細胞膜が弱まり、浸透圧の変化に敏感になります。

このとき真水（塩分0％）に触れると、急速に水分が体内へ流れ込み、細胞が膨張・破壊されてしまいます。

真水氷に魚を入れると、以下のような現象が起こります。

・細胞が破壊され、身が白く濁る（白濁現象）
・細胞内のたんぱく質が変性し、食感がぼそぼそになる
・水分が浸み込み、ドリップ（液汁）が出やすくなる
・旨味成分（イノシン酸・グリシンなど）が外に流れ出る

結果として、釣りたてでも「水っぽい」「味が薄い」「見た目が悪い」という状態に。

つまり、真水氷は冷却力はあっても、魚の細胞にダメージを与えてしまうのです。

海水氷は魚の体液に近い塩分濃度を持つため、浸透圧差がほぼありません。

これにより、細胞膜が壊れず、身の中の水分・旨味を保ったまま冷却できます。

さらに、塩分によって氷点が下がるため、海水氷の温度は約－1.5℃。

真水氷（0℃）よりも早く、やさしく冷やすことができます。

その結果：
・白濁しない
・ハリのある身質
・艶のある皮目
・旨味が逃げにくい

海水氷は「低温×浸透圧バランス」で、魚にとって理想的な環境なのです。