コロダイは美味しい？オススメの調理方法は？

コロダイ（学名：Diagramma pictum）は、南日本の暖かい海に生息する高級魚で、和歌山などの磯釣りでもよく釣れる人気ターゲットです。
見た目は地味ですが、食味は非常に良く、釣り人の間では「磯の白身の王様」とも呼ばれます。

🎣 コロダイは美味しいのか？

結論から言うと――
コロダイは非常に美味しい魚です。

特に40cmを超える中～大型個体は脂がのり、身の甘みと旨味が強くなります。
小型（30cm以下）はやや水っぽく、焼き物や煮付け向きですが、大型は刺身や鍋物にも向きます。

身質はマダイよりやや柔らかく、弾力がありながらも脂のりがよく、加熱してもパサつきません。
皮目に独特の旨味と香りがあり、熟成させると甘みが増します。

・皮の下に旨味と脂があるため、湯霜造りにするのが最もおすすめです。
・熱湯を皮にだけかけ、すぐに氷水で締めてから薄切りにします。
・噛むほどに脂の甘さが広がり、上品な白身の旨味を堪能できます。

→ おすすめ薬味：塩＋すだち、またはポン酢＋もみじおろし。

・身が崩れにくく、脂も上品なので煮付けとの相性が抜群です。
・砂糖・醤油・酒・みりんを1:1:1:1で煮立て、落とし蓋をして10〜15分ほど。
・冷めるとさらに味が染み込み、翌日はより美味しくなります。

→ 特に皮つきで煮るとゼラチン質の旨味が出ておすすめ。

・中型（40cm前後）は塩焼きに最適。
・脂が乗った皮目が香ばしく、焼くと独特の磯の香りが楽しめます。
・大根おろし＋すだちで上品に。

→ 焼く前に軽く塩をふって30分置くと、臭みが抜けて旨味が凝縮します。

・冬の寒コロダイは脂が最高にのります。
・昆布だしで酒蒸しやしゃぶしゃぶ風にしても美味。
・火を通しても身が締まりすぎず、ふんわり柔らか。

→ ポン酢＋柚子胡椒でさっぱりと食べるのが人気。

・白身ながら脂があるので、味噌や粕との相性が非常に良いです。
・味噌床（西京味噌＋みりん＋酒）に2〜3日漬け込むだけで、料亭の味。
・冷めても美味しく、お弁当のおかずにも最適です。

・釣ったらできるだけ早く血抜き＋内臓処理をして、
　真水氷ではなく海水氷で冷却するのがコツです。

・真水氷は身が水っぽくなる原因になります。
　海水氷なら浸透圧が安定し、身の締まり・旨味の保持率が約30％アップします。

釣太郎では、コロダイは夜釣りの定番ターゲットとしても人気です。
とくに秋〜冬にかけては良型が多く、食味も抜群。
釣ったらぜひ「湯霜造り」や「煮付け」で味わってみてください。