「カツオのたたき」炭火とガス火　どっちがおいしい？

🔥【結論】

炭火で焼いた方が圧倒的においしい。
ただし、「現場での手軽さ」だけを見るならガス火にも利点あり。

・炭火たたき：香ばしい燻香がつく。
　→ 炭の遠赤外線と煙によって、皮目がパリッと焼けながら、表面に「炭の香り」「藁の香ばしさ」が移ります。
　→ 土佐の本場では、わざと炎を立てて“焼きながら燻す”のが特徴。

・ガス火たたき：焦げ香はつくが、香りに深みがない。
　→ 炎で直接焼けるので見た目はきれいですが、香りが“表面的”。
　→ 皮目に煙が絡まないため、やや淡白な仕上がり。

🟩香り重視なら絶対に炭火（藁焼き）がおすすめ。

・炭火：皮はパリッ、中はレアでふんわり。
　→ 遠赤外線で一気に熱が通り、表面だけを焦がす。
　→ 旨味が中に閉じ込められ、噛むほどに香りが広がる。

・ガス火：皮は焦げるが中まで熱が入りやすい。
　→ 火力の集中が強く、レア感が出しにくい。
　→ 水分が抜けてパサつき気味になりやすい。

🟧炭火は“皮パリ・中トロ”の絶妙なコントラストが出る。

・炭火は炎が包み込むように焼くため、焼き色が自然でムラが少ない。
・ガス火は一方向から加熱するため、部分的に焦げやすい。

📸 写真のような“皮目のキツネ色”を狙うなら、炭火の方が仕上がりが美しい。

釣り人が釣ったカツオを現地で焼くなら――

1️⃣ 炭火または藁焼きが最強。
　→ 風下に立つと香りだけでご飯が食べられるレベル。
　→ 海辺なら炭火台や小型コンロでOK。

2️⃣ ガス火は室内向け。
　→ 匂いを抑えたい、手軽に食べたいときに最適。
　→ 炙りバーナーを使うと、香ばしさをプラスできる。

カツオのたたきは「焼く」よりも「燻す」料理。
火を当てるというより、“煙で包む”のがコツ。
そのため、炭や藁の煙が出るかどうかが決定的な差になります。

・刻みネギ＋スライス玉ねぎ＋ポン酢
・薬味にショウガよりニンニクスライスが◎
・焼き立てを氷水でサッと締めると身が締まり、旨味が増す。