【保存版】カマスと太刀魚は“白身に見えて青魚級”！DHA・EPA含有量を徹底比較

カマスと太刀魚は見た目こそ白身魚ですが、DHA・EPAの量は青魚に匹敵します。

サバやアジとの比較データを基に、健康効果・脂質構造・味わいの違いを詳しく解説します。

最初に

秋の南紀で人気の釣魚といえば、カマスと太刀魚（タチウオ）。
どちらも脂が乗って旨味が強く、食べて感動する魚です。

しかし、この2種の本当の魅力は「味」だけではありません。
実は、青魚にも負けないDHA・EPAの含有量を誇る「白身の皮をかぶった青魚」なのです。

この記事では、DHA・EPAの観点からカマスと太刀魚を科学的に分析し、
サバ・アジ・イワシなどの代表的な青魚との違いを詳しく比較していきます。

DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）は、
魚の脂に多く含まれるオメガ3系脂肪酸の一種です。

現代人に不足しがちな栄養素で、以下のような健康効果があります。

つまり「頭と血管の栄養」と言える成分です。

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」を基にした、
可食部100gあたりの平均値を比較してみましょう。

魚種	DHA（mg）	EPA（mg）	合計（mg）	備考
サバ（青魚）	約1,800	約1,200	約3,000	青魚の王様。脂肪含有率20％超。
イワシ（青魚）	約1,400	約900	約2,300	小魚ながら栄養価は抜群。
アジ（青魚）	約600	約400	約1,000	バランスの取れた定番魚。
太刀魚	約1,000	約500	約1,500	白身に見えて青魚並み。脂質の質が非常に良い。
カマス	約820	約480	約1,300	上品な脂にDHAが多く含まれる。
タイ（参考）	約400	約200	約600	一般的な白身魚の基準値。

👉 結果：太刀魚とカマスは、青魚のアジに匹敵するDHA・EPA量！

特に太刀魚はアジを上回る数値を記録しており、「見た目以上に脂の魚」と言えます。

カマスと太刀魚は、白身魚の分類ながら筋肉中の脂質構造が特殊です。

その理由は次の3点。

どちらも表層〜中層を泳ぎ、持久的運動を行うため、
エネルギー源として不飽和脂肪酸（DHA・EPA）を蓄える性質があります。

南紀の海は黒潮の影響で温度差が激しく、
魚が脂で体温調整を行う必要があるため、脂質量が自然に増えます。

どちらも小魚を捕食する肉食魚。
獲物を追うための瞬発力が必要で、筋肉内に脂を多く含む構造になっています。

これらの要因が重なり、白身でありながら青魚に近い脂質構成を持つのです。

秋の南紀は、黒潮が近づきつつ水温が下がる季節。
この環境変化が魚の脂の「質」を劇的に高めます。

そのため、秋の個体は脂質が最も安定し、旨味・栄養ともにピークを迎えるのです。

DHA・EPAは「熱に弱く酸化しやすい」成分ですが、
調理法を工夫すればしっかり摂取できます。

調理法	吸収率	ポイント
焼き魚	約80％	表面の脂を逃さない焼き方（網焼きよりフライパン焼き）
煮付け	約90％	煮汁にもDHA・EPAが溶け出すため、汁ごと摂取がおすすめ。
刺身	約100％	酸化せず、最も効率的に摂取できる。

特に太刀魚は刺身で食べると“とろけるような脂の旨味”があり、
カマスは塩焼き・一夜干しで香ばしく仕上がる魚です。