自分で釣ったアオリイカで作るイカ墨パスタ！市販品より“生イカ墨”が美味しい理由を徹底解説！

釣ったアオリイカの墨を使ってイカ墨パスタを作ると、市販のペーストよりも味と香りが格段に上。

その理由を、風味成分や酸化の違いから釣り人目線で詳しく解説します。

🦑 リード文

アオリイカ釣りの醍醐味は「釣る楽しさ」だけでなく、「食べる喜び」にもあります。

中でも、釣り人だけが味わえる特権が**“生のイカ墨パスタ”**。

市販のイカ墨ペーストや瓶詰とは一味違い、

まるでイタリアンレストランのような深いコクと香りを楽しめます。

では、なぜ“生のイカ墨”は市販品よりも美味しいのでしょうか？

今回はその秘密を、成分の科学的な視点と調理のコツを交えて徹底解説します。

アオリイカの墨袋には、グルタミン酸・タウリン・メチオニンなど、旨味アミノ酸が豊富に含まれています。

さらに、海水由来のナトリウム・カリウム・マグネシウムといったミネラルが溶け込んでおり、

これが旨味の層を作ります。

ところが、市販のイカ墨ペーストは加熱殺菌と酸化防止処理が行われているため、

この微妙な旨味と磯の香りが失われやすいのです。

つまり、生のイカ墨は「海の香り＋旨味成分」がそのまま生きた状態で味わえる、極上の天然スープ。

イカ墨の黒色成分「メラニン」は、時間が経つと酸化し、香りと風味が変化します。

市販品は長期保存のため、酸化防止剤が入っていたり、加熱滅菌されていたりします。

一方、釣りたてのアオリイカから取り出した墨は、
まだ酸化しておらず“磯の香り”がしっかり残っています。

・生イカ墨：香ばしい・磯の香りが豊か・旨味が深い
・市販品：苦味が強く、香りが飛びやすい

釣り人しか味わえない「海そのものの香り」こそ、生イカ墨最大の魅力です。

加熱済みのペースト状イカ墨は、粘度が高くなり苦味が出やすい傾向があります。

しかし、生のイカ墨は水分を多く含み、乳化しやすく滑らかな口当たりに仕上がります。

実際に調理してみると、オリーブオイルとのなじみが良く、パスタ全体が艶やかに仕上がります。

「ねっとり感」ではなく「とろりと絡む」という印象。

この違いは、まさに“生の力”です。

イカ墨の味はイカの種類によっても大きく異なります。

アオリイカの墨は、他種に比べてクセが少なく、オリーブオイル・ニンニク・白ワインと相性抜群です。

・釣りたてアオリイカ（中型）……1杯
・墨袋（生）……1袋分
・オリーブオイル……大さじ3
・ニンニク……1片（みじん切り）
・白ワイン……大さじ2
・塩・こしょう……少々
・パスタ……200g

ポイントは強火にしないこと。

生の墨は熱に弱く、加熱しすぎると香りが飛んでしまいます。