タチウオの魅力
タチウオは銀色に輝く細長い体が特徴の高級魚。
和歌山をはじめ西日本では非常に人気が高く、釣り人にも食卓にも欠かせない存在です。
定番の調理法といえば「煮つけ」「塩焼き」「瀬越（せごし）」ですが、実は「薄造り」こそが
タチウオの美味しさを最大限に引き出す食べ方のひとつです。
薄造りの特徴
・身が柔らかく水分を多く含むタチウオは、そのまま厚く切ると食感がぼやけてしまいがち。
・薄造りにすることで口当たりが良くなり、淡泊ながらも上品な旨みをじっくりと楽しめます。
・特に皮を軽く炙った「焼き霜造り」にすると、香ばしさと甘みが際立ち、刺身好きにも評判です。
食べ方のポイント
・ポン酢や柑橘を使うと脂の甘みと調和してさっぱり。
・ワサビ醤油も合いますが、柚子胡椒や梅肉など和歌山ならではの薬味もおすすめ。
・釣ったその日に味わうと鮮度抜群で、まるで高級料亭の味わいです。
他の料理法との違い
・煮つけ：甘辛い味付けが身に染み込み、ご飯のお供に最適。
・塩焼き：皮の香ばしさと脂の旨みを直球で味わえる。
・瀬越（骨ごとぶつ切りの刺身）：コリコリ感が楽しめ、釣り人の間で人気。
・薄造り：口に入れた瞬間に消える繊細な旨みと上品さが最大の特徴。
まとめ
タチウオは料理法によって全く違う表情を見せる魚。
その中でも「薄造り」は、素材の良さと職人技が光る究極の食べ方です。
釣り人はぜひ自分で釣ったタチウオを薄造りにして、他の料理法との味わいの違いを楽しんでみてください。
