指2本サイズのタチウオは小さいからと捨てていませんか。
3枚におろして丸めれば、大型と同じ食感と味わいに。
煮つけや天ぷらなど絶品レシピを詳しく解説します。
タチウオ釣りでよく聞く「指2本サイズはリリース」という声。
しかし、小型だからといって味が劣るわけではありません。
むしろ柔らかく、調理次第で大型魚に負けない美味しさを発揮します。
今回は、指2本タチウオを3枚におろして丸め、煮つけや天ぷらに仕上げる方法を紹介します。
指2本サイズのタチウオが敬遠される理由
・骨が細かく、さばきにくい
・身が薄く、焼き魚では食べ応えがない
このような理由からリリースされがちです。
しかし実は、脂の乗りや甘みは大型とほとんど変わりません。
実は味は大型とほぼ同じ！
タチウオはサイズよりも鮮度が味を左右します。
指2本でも釣りたてなら、刺身・煮つけ・天ぷらのどれも絶品。
むしろ小型は骨が柔らかく、加熱しても身が締まりにくいのが特徴です。
3枚おろし丸め調理のポイント
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頭と内臓を取り、背骨に沿って3枚おろしにする
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中骨を取り除いた身を軽く塩水で洗う
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短冊状にカットし、丸めて楊枝で止める
この一手間で、見た目も厚みも大型タチウオ並みに。
煮つけや天ぷらにすると、ふんわりとした食感が際立ちます。
おすすめレシピ
煮つけ
丸めた身を醤油・みりん・酒・砂糖で煮るだけ。
骨が少なく食べやすく、子供にも人気です。
天ぷら
丸めた身に衣を付けて揚げると、ふっくらジューシー。
小型特有の柔らかさが活きる一品です。
釣ったその日の下処理方法
・血抜きをして海水氷で冷やす
・帰宅後すぐに3枚おろし
鮮度保持には「海水氷」が最適です。
真水氷より身崩れを防ぎ、旨味を閉じ込めます。
まとめ
指2本サイズのタチウオも、調理法次第で高級魚並みの味わいに。
3枚おろし丸めレシピなら、煮つけも天ぷらも大型と変わらない美味しさです。
釣れたタチウオは無駄にせず、ぜひ丸ごと味わってみてください。
