1. なぜ魚干物は「冷凍」されるのか？
私たちがスーパーで目にする干物の多くは、冷凍された状態で流通しています。
これには大きく分けて二つの理由があります。
理由①：鮮度の維持 魚を加工して干物にした後、すぐに冷凍することで、風味や食感を最も良い状態で保つことができます。
これにより、遠方の消費者にも新鮮な状態で商品を届けることが可能になります。
理由②：流通・在庫管理 冷凍することで長期保存が可能となり、計画的な生産と安定した供給が実現します。
2. スーパーの干物は「何回」冷凍されている？AIがシミュレーション！
一般的な魚の干物が、消費者の手に届くまでに冷凍される回数をAIがシミュレーションした結果、
多くのケースで1～2回の冷凍が行われていると推測されます。
1回の場合：加工地での急速冷凍
これは最も理想的なケースです。漁港近くの加工場で干物が作られ、すぐに-40℃以下の急速冷凍が行われます。
その後、冷凍のまま輸送され、スーパーの冷凍コーナーに並びます。
2回の場合：解凍と再冷凍
漁獲地で急速冷凍された魚が、加工地で一度解凍されて干物に加工されます。
そして再度冷凍されて出荷されるパターンです。
この場合、品質の劣化リスクがわずかに高まります。
3. 【AIシュミレーション】冷凍回数による品質変化
魚干物を冷凍・解凍すると、肉質や味が変化します。
ここでは、冷凍回数による品質の変化をAIがシミュレーションしました。
1回の冷凍：細胞へのダメージを最小限に抑える
急速冷凍は、食品内の水分を非常に細かく凍らせるため、細胞組織を破壊しにくいという特徴があります。
これにより、解凍後もドリップ（旨味を含んだ水分）の流出が少なく、本来の風味や食感を保ちやすいです。
2回の冷凍：ドリップの増加と風味の劣化
一度解凍すると、細胞組織が部分的に壊れてしまいます。
その状態で再冷凍すると、さらに組織破壊が進み、解凍時に大量のドリップが流れ出やすくなります。
このドリップには旨味成分や栄養素が含まれているため、結果として味が薄れたり、パサついた食感になったりする可能性が高まります。
この画像は、冷凍と解凍のプロセスで魚の細胞がどのように変化するかを模式的に示しています。
4. まとめ：賢く選んで干物を美味しく食べよう！
スーパーで干物を購入する際は、パッケージに記載された「冷凍」「解凍後再冷凍しないこと」
などの表示を確認し、冷凍回数が少ないと思われる商品を選ぶことが、より美味しい干物を
楽しむためのコツです。
冷凍技術の進化により、鮮度の高い干物を手軽に楽しめるようになりました。
賢く商品を選んで、美味しい魚干物を食卓に取り入れましょう。
