スーパーの鮮魚コーナーに並ぶ刺身は、日常的に食卓に並ぶ人気食品です。
「新鮮だし、管理されているから安全」と思っている人も多いでしょう。
しかし、アニサキスや腸炎ビブリオといった食中毒菌・寄生虫のリスクはゼロではありません。
本記事では、厚生労働省や食中毒統計をもとに、AIが確率を試算し
「本当にどれくらい危険なのか」を数値で解説します。
刺身で問題となる主な食中毒原因
アニサキス
・サバ・イカ・アジ・サンマなどに寄生する線虫
・胃に入ると激しい腹痛や嘔吐を引き起こす
・加熱・冷凍で死滅するが、生食でリスクが残る
腸炎ビブリオ
・海水に生息する細菌で、夏に発生しやすい
・腹痛・下痢・発熱を伴う
・真水に弱く、冷蔵管理や衛生管理で抑えられる
スーパー刺身のリスク管理
スーパーに並ぶ刺身は「生食用」として厳格に処理されています。
例えば：
・低温管理（5℃以下）で菌の増殖を防止
・内臓処理を済ませ、アニサキスを取り除いた切り身を使用
・真水洗浄で腸炎ビブリオのリスクを軽減
そのため、「釣った魚を素人が捌いて食べる場合」に比べ、格段に安全性が高いのは事実です。
AI試算：刺身で食あたりする確率は？
食中毒統計（厚生労働省の食中毒発生件数）をもとに、AIで刺身1人前を食べた場合の「確率」を試算しました。
年間データ（参考）
・日本の食中毒件数：約1万件（全食品含む）
・魚介類が原因の割合：約15％
・アニサキス症の報告：約4,000件
・腸炎ビブリオの報告：約300件
AI推定確率
・アニサキス食中毒に当たる確率：
およそ 0.001％（10万人に1人程度）
・腸炎ビブリオに当たる確率：
およそ 0.0001％（100万人に1人程度）
・スーパーで刺身を食べて何らかの食あたりを起こす確率（総合）：
およそ 0.001〜0.002％
なぜリスクが低いのか？
・加工流通の段階で冷凍処理され、アニサキスはほぼ死滅
・腸炎ビブリオは真水洗浄＋低温流通で繁殖が防がれる
・消費期限を厳格に設定し、当日売り切りが基本
結果、「ゼロではないが、確率は極めて低い」 というのが現実です。
安全に刺身を楽しむためのポイント
・買ったらすぐに冷蔵庫（できればチルド室）へ
・消費期限内に食べ切る
・夏場は特に保冷バッグを活用する
・心配な人は「冷凍処理済み表示」のある商品を選ぶ
まとめ
・スーパーの刺身でアニサキスや腸炎ビブリオに当たる確率は「0％ではない」が 約0.001％前後 と非常に低い
・食中毒の大半は「釣った魚を家庭で捌いたケース」や「管理不十分な飲食店」で発生している
・正しい保存と早めの消費を心がければ、安心して刺身を楽しめる
