魚・アオリイカは海水氷で冷やせば、姿良し・臭い少なく・うま味も抜群！

釣り上げた魚やアオリイカを美味しく持ち帰るためには、どのように冷やすかが最大のポイントです。

真水氷で冷やす人も多いですが、実は「海水氷」で冷却する方が鮮度・見た目・味のすべてで優れています。

この記事では、釣り人必見の「海水氷のメリット」を科学的根拠と実体験を交えて徹底解説します。

1. 海水氷とは？

海水氷とは、海水をそのまま凍らせた氷のことです。
温度は通常の氷より低い「約-1.8℃」前後で、海水の塩分が混ざることで真水氷にはない特徴を持っています。

・真水氷は淡水でできており、魚体に触れると「浸透圧の差」でドリップ（旨味成分を含む水分）が流れ出やすい。
・海水氷は魚の体液と同じ塩分濃度に近く、ドリップの流出が最小限に抑えられる。

そのため、同じ時間冷やしても「鮮度保持力」「見た目」「食味」に大きな差が出ます。

魚やイカは真水に浸かると「鱗の剥がれ」「身の白濁」「皮の収縮」が起きやすい。
海水氷なら自然な環境に近く、魚体の色や透明感を保ったまま美しい状態をキープできます。

魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」などの成分が細菌によって分解されて発生します。
海水氷は低温で素早く冷やせるため細菌の繁殖を防ぎ、時間が経っても臭いが出にくいのが特徴です。

魚の旨味成分（イノシン酸・グリシン・アラニンなど）は、温度管理を誤ると急速に失われます。
海水氷で冷やせばATP分解が緩やかになり、数時間後でも「釣りたての甘みや弾力」を感じることができます。

アオリイカは特に鮮度の落ちやすい生き物です。
真水に浸けると皮が剥がれやすく、白く濁って見た目が悪くなるだけでなく、旨味成分も逃げてしまいます。

一方で海水氷を使えば、透明感のある美しい姿を保ちながら、甘みと弾力を維持できます。
刺身にしたときの「コリコリ感」や「ねっとりした甘み」が数段アップします。

注意点：
・氷が溶けて水温が上がると効果が薄れるため、氷の量は十分に用意する。
・直接真水を足さず、必要なら海水を追加して「海水氷状態」をキープする。

魚やアオリイカを美味しく食べたいなら、海水氷での冷却が最適です。

・姿良し＝透明感のある美しい見た目
・臭い少なく＝雑菌繁殖を抑え、鮮度を長持ち
・うま味抜群＝ドリップ流出を防ぎ、甘みをしっかり保持

次回の釣行では、ぜひ「海水氷」を用意してみてください。
一度体験すると、もう真水氷には戻れなくなるはずです。