イガミ（ブダイ）の食味評価｜刺身・煮付け・鍋での味の違いを釣り人向けに徹底解説

和歌山の釣り人にとって「イガミ」は馴染み深い魚ですが、県外の人にはあまり知られていません。

しかし実際には、刺身・煮付け・鍋といった多彩な料理で楽しめる、釣り人だけが知るグルメ魚です。

本記事では、イガミ（正式名称：ブダイ）の「食味評価」を料理ごとに比較し、釣り人が釣った

その場でどう活かせば最も美味しく食べられるかを解説します。

1. イガミの味の特徴と鮮度管理の重要性

イガミの身は白身でクセが少なく、ほんのり甘みがあるのが特徴です。
ただし、藻類を食べる魚なので、処理が遅れると「磯臭さ」が出やすくなります。

釣り人が押さえるべきポイントは次の通り。
・釣った直後に血抜きをする
・海水氷でしっかり冷やす（真水氷はNG）
・できれば釣行日のうちに食べる

これを徹底するだけで、イガミは高級魚に匹敵する味に変わります。

イガミを刺身にすると、コリコリした食感が魅力。
特に釣りたては「鯛に近い食感」と言われるほどです。

・味わい：淡白でクセがなく、後味にほのかな甘み
・身質：弾力があり噛むほど旨味が出る
・おすすめの食べ方：薄造り、カルパッチョ、昆布締め

ただし、翌日以降になると磯臭さが出やすく、刺身では落ちるため「釣ったその日に食べる」ことが重要です。

イガミを最も美味しく食べる方法として、煮付けは和歌山でも定番。

・味わい：醤油や砂糖の甘辛ダレが身にしみ、独特の磯っぽさを抑える
・身質：柔らかくホロホロとほぐれる
・おすすめ：濃いめの味付けで生姜を効かせるとより美味しい

特に冬場に脂がのったイガミの煮付けは「釣り人ならではの贅沢」と評判です。

和歌山では「イガミ鍋」が家庭料理として定着しています。

・味わい：出汁に独特の旨味と甘みが広がり、クセが少ない
・身質：煮ても崩れにくく、身離れが良い
・おすすめ：味噌仕立てやポン酢であっさり食べる

刺身よりも食べやすく、煮付けよりも上品に味わえるため、観光客にもおすすめできる一品です。

釣り人が実際に体験する「美味しさ」と「調理のしやすさ」を加味したおすすめ順位は以下の通り。

1位：鍋（家族や仲間と一緒に楽しめ、クセも少ない）

2位：煮付け（味付け次第で高級魚並みに美味）

3位：刺身（鮮度抜群のとき限定で最高に旨い）

・イガミは鮮度次第で評価が大きく変わる魚

・刺身は「釣ったその日」に食べると絶品

・煮付けは濃い味付けでクセを消し、冬に特におすすめ

・鍋は出汁と相性抜群で、釣り人仲間に喜ばれる料理

・和歌山の釣り文化を象徴するグルメ魚であり、他地域では味わえない魅力