イガミの料理。AI解説。

イガミの特徴

・白身でほんのり甘みがある
・脂は控えめで淡白な味わい
・身離れがよく食べやすい
・旬は秋～冬で、寒い時期は特に美味

・釣りたての新鮮なイガミは刺身がおすすめ。
・皮を引くと白身が映え、コリコリした食感が楽しめる。
・寝かせると甘みが増すので、1日置いてから食べるのも美味。

・淡白な身なので、醤油・みりん・砂糖の煮付けによく合う。
・カブト煮やアラ煮にすると旨味が強く出る。

・シンプルに塩を振って焼くだけで美味。
・皮が香ばしく、身はふっくら仕上がる。

・頭や中骨から出汁が出やすく、汁物に最適。
・あら汁にすると上品な旨味が楽しめる。

・皮付きのまま湯引きして酢味噌でいただく。
・あっさりとした身と酢味噌の相性が抜群。

・冬場は鍋に入れると美味。
・クセがないので野菜や豆腐とよく合い、だしが染みる。

・ブダイ類はエサに海藻を食べるため、臭みを持つ個体もいる。
・内臓を早めに処理して、血抜きをしっかり行うと臭みが軽減。
・皮目から旨味が出るので、皮を活かす料理（湯引き・塩焼き）もおすすめ。