【完全ガイド】アオリイカの神経締めは4ヶ所が正解！鮮度と旨味を極限まで引き出す方法

「やった！念願のアオリイカが釣れた！」。

その喜び、最高ですよね。

でも、その一杯の価値を本当に最大限まで高められていますか？。

ただ氷で冷やすだけではもったいない。

釣ったアオリイカを「別格の味」に変える魔法、それが神経締めです。

今回は、アオリイカのポテンシャルを120%引き出すための**「4ヶ所の神経締め」**について、誰にでも分かるように徹底解説します。

この記事を読めば、あなたも今日からイカ締めマスター。周りの釣り仲間から「そのイカ、全然違う！」と驚かれること間違いなしです。

「そもそも、なぜ神経締めなんて面倒なことをするの？」と思いますよね。

理由は大きく3つあります。

圧倒的な鮮度の維持 イカは死んだ後も、神経が活動を続けてエネルギー（ATP）を消費し、自分で自分の鮮度を落としてしまいます。神経を破壊することで、この無駄なエネルギー消費を止め、死後硬直を遅らせることができます。
旨味と甘みを最大限に引き出す 鮮度を保つことで、旨味成分である「イノシン酸」がゆっくりと生成されます。これが、あの濃厚な甘みと旨味の正体です。神経締めをしないと、旨味に変わる前のアデニル酸の段階で腐敗が始まってしまいます。
美しい身を保つ 神経締めをすると、イカの身が驚くほど透明な状態を保てます。白く濁ってしまったイカと比べると、見た目も食感も全くの別物です。

プロの技と言っても、特別な道具は必要ありません。

これだけあれば、誰でも完璧な神経締めが可能です。

それでは、いよいよ本題の4ヶ所の締め方です。この順番で行うと、スムーズに処理できます。

まずは、イカを即死させ、全体の動きを止めます。

場所: 両目のちょうど真ん中、少しだけ上のくぼんだ部分です。
方法:
1. イカの頭を上にして、しっかりと固定します。
2. 眉間の急所にピックを「グサッ」と突き刺します。
3. 成功すると、イカの体色が「パッ」と一瞬で真っ白に変わります。
4. これで脳が破壊され、イカは即死状態になりました。

ポイント: 迷わず一気に刺すのがコツです。

次に、胴体内部を縦に走る太い神経を破壊します。

場所: 胴体の中心、透明な軟骨のすぐ上を通っています。
方法:
1. 眉間を締めたピックをそのまま、もしくは一度抜いてから、頭と胴の付け根あたりから差し込みます。
2. 軟骨と身の間にピックを滑り込ませるように、胴体の先端（三角のエンペラの付け根あたり）まで貫通させます。
3. 成功すると、胴全体の体色が「サッ」と白く変化し、色素胞の動きが完全に止まります。

ポイント: 神経締めワイヤーを使うと、より確実に神経を破壊できます。