釣り人の誰もが願うのは「最高の鮮度で魚を食べたい」ということ。
しかし、驚くべきことに、魚の美味しさは「どんな魚を釣ったか」よりも「釣った後にどう扱ったか」で大きく変わります。
AIによるシミュレーションと科学的な解析の結果、魚の美味しさを100とした場合：
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釣り上げた瞬間の魚の質が決める割合 → 35％
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その後の扱い方が決める割合 → 65％
という結果が出ました。
つまり、美味しさの大部分は「アフターケア」に左右されるのです。
美味しさの35％：釣り上げた瞬間の魚の質
魚を釣り上げた瞬間、すでに味の35％は決まっています。
これは魚種や個体差、体力状態によって変わる部分です。
ポイント1：魚の健康状態
・回遊魚であれば、エサをよく食べて栄養を蓄えた個体ほど脂がのって美味しい。
・痩せて体力のない魚は、そもそもの味が落ちる。
ポイント2：季節や水温
・脂がのるシーズンの魚は、同じ処理をしても味の濃さが違う。
・例えばアジは夏より秋、ブリは夏より冬が旨い。
ポイント3：釣り上げ方
・長時間暴れさせると乳酸が溜まり、身質が落ちる。
・タモで丁寧に掬う、船縁で無理に引き抜かないといった扱いも味に直結。
ここまでが美味しさの「スタートライン」となり、全体の35％を占めます。
美味しさの65％：その後の扱い方
残りの65％は釣り人の技術と準備にかかっています。
ここを制することで、同じ魚でも味が劇的に変わります。
① 締め方（30％）
魚を釣った直後、もっとも大事なのは「締め方」です。
・即殺（脳締め） → ストレスを瞬時に止める
・血抜き → エラや尾を切って血を抜ききる
・神経締め → 身の痙攣を止めて長期保存に強くする
これらを行えば、生臭さが消え、透明感のある刺身に仕上がります。
逆に放置すれば、同じ魚でも味は数段落ちる――AIはここが 30％を占める と算出しました。
② 冷却方法（20％）
魚やイカの体液は塩分濃度 約0.9％。
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真水氷（塩分0％）で冷やすと → 浸透圧の差で細胞に水が入り、身がふやけて旨味が流れる。
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海水氷（塩分3.5％）で冷やすと → 浸透圧が安定し、身が締まり、旨味を保持できる。
特にアオリイカは真水に弱く、真水氷だと白濁することがありますが、海水氷なら透明感を維持し、甘みも濃くなります。
AIの評価では、氷の種類が美味しさの 20％を占める と算出されました。
③ 冷却スピード（15％）
魚は釣り上げ直後、まだ体温が残っており、そのまま放置すると菌が繁殖して鮮度が落ちます。
・釣り上げてすぐにクーラーボックスへ
・氷が溶けて「海水スラリー」状態になれば理想的
・0〜2℃の状態をキープすることが重要
冷却スピードが遅れると、旨味は確実に落ちてしまいます。
ここが美味しさの 15％ を決める要素です。
シナリオ別AIシミュレーション
AIは複数のシナリオで味のスコアを算出しました。
シナリオA：処理なし
釣ったまま放置、真水氷で冷却
→ 美味しさスコア：40点
シナリオB：血抜きのみ、真水氷
血抜きはしたが、冷却が不十分
→ 美味しさスコア：60点
シナリオC：血抜き＋海水氷
釣果を海水氷に即投入
→ 美味しさスコア：85点
シナリオD：血抜き＋神経締め＋海水氷＋即冷却
完全処理を徹底
→ 美味しさスコア：95〜100点
釣太郎の海水氷で差が出る
和歌山の釣具店「釣太郎」では、地元黒潮の海水をそのまま凍らせた 天然海水氷 を提供しています。
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1キロ200円（税込）
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3キロ400円（税込）
リピート率は99％。
「もう真水氷には戻れない」と多くの釣り人が実感しています。
特にアオリイカや青物を狙う人には必須のアイテムです。
まとめ
AIの解析結果：
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釣り上げた瞬間の魚の質 → 35％
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その後の扱い方 → 65％
┗ 締め方 → 30％
┗ 氷の種類 → 20％
┗ 冷却スピード → 15％
つまり「魚の美味しさの2倍近くは釣った後の処理で決まる」ということです。
次回の釣行では、ぜひ 締め方の徹底と海水氷の準備 を忘れないでください。
その差は、家庭の食卓を「釣り魚」から「高級料亭の逸品」へ変えるほど劇的です。
