海水で作った海水氷で冷やせば、魚やアオリイカが美味しくなる理由

釣り場や市場で「魚を美味しく保存するなら海水氷が一番」と耳にしたことはありませんか。

真水氷でも冷やすことはできますが、釣り人やプロの料理人が口を揃えて「海水氷の方が美味しい」

と言うのには、確かな理由があります。

この記事では、海水氷が真水氷より魚やアオリイカを美味しく保つ科学的な理由を、

釣り人目線と食品科学の両面から徹底解説します。

海水氷とは？

海水氷とは、その名の通り「海水を凍らせた氷」です。

このため、海水氷はただの氷よりも魚やイカに優しく、効率的に冷やすことができます。

真水氷でももちろん魚は冷やせます。
しかし、美味しさを保つためには弱点があるのです。

結果として、身がふやけて食感が落ちやすいのです。

魚やイカの体液は海水とほぼ同じ塩分濃度。
そのため海水氷に浸けても、細胞が膨張したり壊れることがありません。
結果として、筋肉の弾力や透明感が維持されるのです。

海水氷は-1.8℃前後で存在するため、魚を急速に冷やせます。
これにより：

真水氷で保存すると、解凍や保存中にドリップ（旨味成分を含む液体）が流れ出しやすいですが、海水氷ではその発生が少ないです。
特にアオリイカでは甘み成分（アミノ酸）が保持され、ねっとりした旨味を楽しめます。

海水氷は魚の表面を自然な塩水で覆うため、雑菌の繁殖が抑えられます。
これにより「魚臭さ」が出にくく、刺身で食べるときに違いがはっきりわかります。

アオリイカは特に鮮度落ちが早く、真水氷と海水氷の違いが顕著に出ます。

「釣ったばかりのアオリイカを最高の状態で食べたい」なら、海水氷一択です。

現場での体験談も、科学的根拠と一致しています。

海水を凍らせた海水氷で魚やアオリイカを冷やすと美味しくなる理由は：

つまり、真水氷より海水氷で冷やす方が、魚もイカも美味しく仕上がるのです。