アオリイカを冷やすなら真水氷より海水氷！科学的に分かる味の差

アオリイカは「イカの王様」と呼ばれるほど人気の高い高級イカ。

釣り上げた直後の扱い方次第で、美味しさが大きく変わります。

特に重要なのが「冷却方法」。

真水氷（普通の氷）と海水氷（海水を凍らせた氷）では、アオリイカの鮮度・味・食感に決定的な差が生まれるのです。

この記事では、その違いを科学的に解説します。

① 真水氷で冷やすと何が起こる？

真水氷は水道水を凍らせたもの。

魚やイカを冷やすとき一般的に使われますが、アオリイカの場合は注意が必要です。

・アオリイカの細胞は「塩分濃度が約3％（体液は海水に近い）」で維持されています。

・真水に触れると浸透圧の差で水が細胞に入り込み、細胞膜が膨張・破裂しやすくなります。

・結果として、身が白く濁ったりドリップ（余分な水分）が出やすくなり、食感が落ちます。

つまり、真水氷は「鮮度を落とすリスク」があるのです。

海水氷とは「海水をそのまま凍らせた氷」のこと。

アオリイカを釣る現場では、この方法が圧倒的に推奨されます。

・海水はアオリイカの体液とほぼ同じ塩分濃度（約3％）。

・浸透圧の差がないため、細胞が壊れにくく、身の透明感が長く保たれる。

・ドリップが出にくく、甘み成分（アミノ酸・タウリン）が流れ出さない。

・海水氷は真水氷より低温になりやすく、短時間で全体をムラなく冷却できる。

このため、刺身にしたときの「コリコリ感」「甘み」「透明感」が長持ちします。

ここで「真水氷」と「海水氷」を、科学的な観点から比較してみましょう。