今話題の海水氷はなにがいいの？

海水氷は、真水の氷に比べて魚にとって多くのメリットがあります。釣り人や漁師が「魚を美味しく保つための必須アイテム」として使うのは、この利点が大きいからです。分かりやすく整理しますね。

① 身が白くならない（浸透圧の影響を防ぐ）

・真水で冷やすと、魚の体表や細胞内の塩分濃度と真水の浸透圧の差が大きくなり、細胞が膨張して身が白く濁ったり、ふやけたりします。
・海水氷なら魚と同じ塩分濃度なので、浸透圧の影響が少なく、身質が保たれます。

・海水氷は真水氷よりも融点が低いため（約－2℃前後）、魚をより低温で安定的に冷やせます。
・温度が一定に保たれることで細菌の繁殖を抑え、鮮度が長持ちします。

・氷と海水が混ざって「シャーベット状」になるため、魚全体を均一に包み込んで急速に冷却できます。
・真水氷だけだと魚の一部しか当たらず、冷え方にムラが出ますが、海水氷は隙間なく行き渡ります。

・角張った氷だけで魚を冷やすと、魚の表面が押しつぶされたり傷付いたりすることがあります。
・海水氷はシャーベット状なので魚にやさしく、ウロコや皮を守ります。

・真水で冷やすと水っぽくなり、旨み成分が流出しやすくなります。
・海水氷なら余計な水分が入り込まないため、弾力のある身質と旨みを維持できます。

・イカは真水に弱く、真水氷だと皮がすぐに剥がれたり、身が白濁してしまいます。
・青物（ブリ・カツオなど）は足が速いため、海水氷で急速冷却することで釣りたての食感や色を守れます。

👉まとめると、
海水氷は「魚をやさしく、素早く、長く、美味しく保つ」ための最適な方法です。