「魚を選ぶときは、やっぱり魚種が一番重要でしょ？」
「鮮度が命っていうけど、結局は魚のブランドでしょ？」
そんな風に思っていませんか？
しかし、魚の美味しさを決める要素を分析した結果、従来の常識とは少し違う事実が明らかになりました。
実は、魚の美味しさのうち、最も重要視されがちな「魚種」はたった25％しか占めていません。
そして、多くの人が「命」と考える鮮度も、実は20％に過ぎないのです。
この記事では、AIによる分析結果を元に、美味しい魚を選ぶために本当に重要な5つの要素を徹底解説します。
1. 魚種（25%）：美味しさの「基本」だが全てではない
魚の美味しさは、まずその種類（魚種）によって決まります。
マダイやブリ、マグロやアジといった人気魚種は、それぞれ独自の旨味や食感を持っています。
しかし、魚種だけでは美味しさの半分も決まりません。
「この魚は美味しい！」という先入観だけで選んでしまうと、実はその魚が持つ本来の美味しさを逃してしまう可能性があるのです。
2. 個体差（25%）：究極の「1匹」を見抜く力
魚種と同じく、個体差も美味しさの25％を占めます。
同じ魚でも、育った環境や食べた餌、年齢、性別によって、脂の乗り方や身の質感が大きく変わります。
【最高の1匹を見分けるコツ】
- 目が澄んでいて、黒目がはっきりしている
- エラが鮮やかな赤色をしている
- 身にハリとツヤがある
魚の「顔」をしっかり見て、ピンと来た1匹を選ぶことが、美味しさへの近道です。
3. 季節（20%）：旬は鮮度と同じくらい重要
「旬の魚は美味しい」と言われますが、これは単なる慣習ではありません。
産卵を控えたり、冬に備えて栄養を蓄えたりする時期の魚は、身が太って脂が乗り、旨味が格段に増します。
季節ごとの旬を知ることは、鮮度と同じくらい大切なのです。
4. 鮮度（20%）：美味しさを保つための「時間」との勝負
もちろん、鮮度も非常に重要な要素です。
しかし、鮮度が良いからといって、その魚が必ずしも美味しいとは限りません。
なぜなら、鮮度とは「状態」であり、その魚が持つ本来のポテンシャルを引き出すための土台に過ぎないからです。
【鮮度を長く保つポイント】
- 購入後はすぐに冷蔵庫へ
- 下処理を丁寧に行う
- 適切な方法で保存する
5. 処理（10%）：プロの技で「仕上げ」を行う
最後に、処理も美味しさを左右します。
魚を釣ったり購入したりした後の「神経締め」や「血抜き」といった下処理は、鮮度を長持ちさせるだけでなく、魚本来の旨味を最大限に引き出すための技術です。
家庭でも、ウロコや内臓をきれいに取り除くといった丁寧な処理を施すことで、魚の味は格段に向上します。
まとめ：常識を覆す！ 美味しい魚を選ぶための新常識
「美味しい魚」とは、魚種や鮮度といった単一の要素だけで決まるものではありません。
個体差や季節、処理方法といった複数の要素が組み合わさることで、最高の美味しさが生まれるのです。
次にお魚を選ぶ際には、ぜひこの5つの要素を意識してみてください。
きっと、これまでとは違う新しい発見があるはずです。
